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Pizza con masa madurada

Pizza con masa madurada

La levadura se disuelve en agua tibia y azúcar.

Tamiza la harina en un bol.

Hacer un agujero en el medio de la harina y agregar la levadura con agua disuelta y luego comenzar a amasar. Después de incorporar toda la harina, agregue sal, orégano, aceite y continúe amasando. La corteza resultante se envuelve y refrigera durante 24 horas para que madure.

Al día siguiente sacamos la masa y la dejamos a temperatura ambiente durante una hora para que se relaje.

Usé la bandeja grande en la estufa. Esparcí la masa sobre la encimera con muy poca harina y me sirví del rodillo. Extendí una hoja y la puse en la bandeja forrada con papel de hornear, con el pincel unté la hoja con kétchup, le agregué las setas en rodajas, el pimiento en rodajas, las aceitunas, las rodajas de salami y al final una generosa capa de mozzorella. Pongo la bandeja en el horno precalentado a una temperatura alta de 250 grados durante 15-20 minutos. Estará listo cuando haya cogido un hermoso color en la parte superior. Divida mientras está caliente y sirva con salsa de tomate dulce o picante.

¡Buen apetito!



De la despensa de los suevos de Banat

A diferencia de los sajones (Siebenbürger Sachsen), cuya colonización en Transilvania comenzó en el siglo XII, los suevos de Banat (en alemán Banater Schwaben) emigraron a Banat hace 300 años, provenientes de diferentes regiones del sur de Alemania y Austria.

Ciertamente estamos hablando de dos etnias alemanas, pero que proceden de dos zonas distintas y se han asentado en distintas zonas del país, por lo que, aunque tienen muchas cosas en común en la cocina, no necesariamente son idénticas. ¡Cada uno con su propia historia! Y la historia de los suevos se ha tejido desde el siglo XVIII, en la parte occidental del país.

Un breve vistazo a la despensa de Suabia nos muestra sin falta los ingredientes básicos de sus platos: patatas, legumbres, gulash, chucrut, salchichas, carne ahumada, pasta con o sin patatas y huevos, mermeladas de albaricoque y ciruela, compota. ¡Y mucha nata en la nevera! Una característica específica de los platos Banat son las salsas dulces - părădaisă (rojo) endulzadas con miel o azúcar. Y la sopa (sopa), preferiblemente de pollo (en lugar de gallo), nunca falta en la mesa los domingos o festivos. Como la cocina de Suabia se acerca mucho más a lo que conocemos del Imperio Austro-Húngaro, su menú no carece de escalopes o gulash (normalmente solo carne, a diferencia del húngaro que también lleva patatas o albóndigas de harina de huevo), con un toque un poco más vienés. .

Hemos elegido contarte algunas de las recetas suabas más interesantes, que todavía forman parte del menú de muchas personas de Banat.

Strudlknedle o cubierto de migajas es una receta tan elaborada como sencilla. La traducción ad-literam del alemán sería "strudel-dumpling", porque estamos hablando de un strudel relleno de queso, cocido al vapor sobre un guiso de patatas. Simple, ¿verdad? Es una receta con pocos ingredientes, de hecho, que hasta los menos adinerados podrían permitirse, pero la forma en que se cocina, durante mucho tiempo en una cazuela de barro, hace que este alimento sea especial. Y único, podríamos decir. El relleno de la manta (strudel) consiste en queso fresco de vaca mezclado con un poco de telemea, huevos y eneldo al gusto. La manta, enrollada en forma de caracol o espiral, se cuece sobre el guiso de patatas con carne ahumada, aderezada con pimentón, laurel, sal y pimienta.

Spätzle son las pastas de Suabia, hechas con huevos frescos y harina. La masa densa se deja caer directamente en el agua hirviendo, como hacemos con las albóndigas de sémola. La pasta tiene forma irregular, sea larga o corta, gruesa o fina. Se come en salsas de carne o incluso simple, en una sartén con mantequilla y queso o con nueces y azúcar.

Brotsuppe (sopa de pan) es una sopa de carne y verduras con pan endurecido en manteca de cebolla. La tostada se agrega a la sopa, que luego se sazona con yema de huevo y crema. Puede agregar perejil verde o cebollino.

Sopa con albóndigas de sémola Sobre el modelo de quién fue primero, el huevo o la gallina, es bastante difícil decir quién inventó la sopa de pollo con albóndigas de sémola, pero lo cierto es que se puede comer después de cruzar las montañas de Transilvania y hasta las fuentes del Danubio. Como se menciona en los libros de cocina austriacos, y se jactan de ello ante los turistas, se lo dejamos a ellos.

Țușpais - Ciușpais - Zuspeis con crema y eneldo es un plato alemán extraído de la cocina de Banat de los suevos de la región. En alemán, Zuspeis significa guarnición. Suele elaborarse con calabaza a principios de verano, pero la salsa blanca es específica, con un ligero sabor a ajo y la mayoría de las veces, con eneldo fresco. También se puede hacer con patatas o coliflor y podríamos decir que es una de las raras recetas "blancas", dada la pasión por el pimentón de los lugareños.

Un plato otoño-invierno es sin duda bratwurst und chucrut, el tradicional chucrut con salchichas. Las salchichas alemanas están hechas de cerdo y menos a menudo de ternera o ternera. El nombre se deriva del antiguo alto alemán Brätwurst, de brazo- carne finamente picada, y Wurst, salchichas. Y la red de chucrut es extraordinariamente simple. Repollo finamente picado, sal, eneldo y pimientos picantes, dejar madurar. Cuanto más, más amargo.

Kaiserschmarn es un pastel que encontramos de los suevos desde Banat hasta Austria, y el nombre se traduce exactamente así: el panqueque roto del emperador. Que, por cierto, es: un panqueque roto, espolvoreado con azúcar y mermelada encima. Parece deberse a la existencia de un error por parte del chef de la corte austriaca. Eso no impidió que el pastel fuera muy apreciado por los demás y se convirtiera en el postre favorito de Franz Josef. ¡O al menos eso es lo que nos dicen ahora los austriacos!

Y los famosos también vienen de ellos. Apfelstrudel y Linzertorte, que siguen preparando los suevos de Banat, sin haber intervenido demasiado en la receta original. Para ser honesto, son pocas las chicas que todavía extienden la hoja de strudel en casa, tan grande como el mantel y delgada para que puedas leer el periódico a través de ella. Pero cuando se trata de Apfelschoberl, que muchos de nosotros conocemos por su nombre rumano, manzanas en el capó, ¡las cosas no han cambiado! Una masa fina, casi como tortitas, recubre suavemente las rodajas de manzana que luego se fríen como un pan normal, en mantequilla o aceite.


Parece que los orígenes de esta salchicha se remontan a la época de los celtas que una vez vivieron en la región de Marche. Comieron una especie de paté de carne picada que guardaban en terrinas de terracota. Ciauscolosin embargo, se conserva en los intestinos del animal, como una salchicha común.

El origen del nombre es incierto, pero la teoría más plausible es que proviene del latín "cibusculum" que significa bocadillo. La teoría está respaldada por la forma en que se consume, incluso hoy, ciauscolo, es decir, como tentempié.

Tradicionalmente, la carne para el ciauscolo se cortaba a mano, los carniceros usaban cortadores especiales para cortar la carne. Hoy en día, se utilizan picadoras, la carne se pasa tres veces para dar como resultado una carne picada más fina.

La carne utilizada es jamón, tocino o hombro (espalda). La grasa también se pica con la carne. La tochitura se condimenta con una combinación clásica de especias: sal, pimienta y ajo, todo triturado en un mortero.

A continuación, el contenido se introduce en las membranas naturales y se ahuma en madera de enebro durante dos días. Subsecuente, ciauscolo se guarda en la bodega a medida que madura durante dos o tres meses. Este producto cárnico es tradicional en la región de Macerata, pero se produce incluso en Umbría.


Aviso util

  1. Después de congelar, agregue un poco de harina a la masa para que no se pegue.
  2. Si agrega leche en lugar de agua, entonces la comida será mucho más delicada.
  3. Asegúrate de saturar la harina para saturarla con oxígeno.
  4. El ancho de la masa enrollada no debe exceder los dos milímetros, entonces las albóndigas estarán más suaves y el relleno se sentirá mucho mejor.
  5. Cocine las albóndigas en un tazón pequeño, agregando una gran cantidad de agua para evitar que se peguen.
  6. Puedes conseguir interesantes albóndigas de colores, que serán consumidas no solo por tus hijos sino también por los adultos mediante la adición de tintes naturales: la cúrcuma se volverá amarilla cuando se cocine, una cucharada de pasta de tomate sobre el huevo coloreará las albóndigas rojas y las espinacas las hace verde
  7. Si desea hacer rápidamente una gran parte de las albóndigas, puede usar una forma especial o puede alimentar una tira ancha de masa, poner la mitad de las bolas de carne picada a una distancia de un año y medio entre sí, Tapar la segunda parte de la prueba, cerrar las distancias entre los cuernos y cortarlos ravioles. Puedes hacer un poco diferente: enrollar una tira de masa, poner caramelos en el medio de la masa en toda su longitud, enrollar un rollo, cortar en trozos de 3 cm y pegar por los lados. Obtendrá albóndigas de formas inusuales, pero no afectará el sabor.

Muchas amas de casa que han intentado amasar la masa de ravioles en la panificadora ya no representan sus vidas sin esta pequeña ayuda en casa. Manos cansadas y tiempo pasado.

Mientras la máquina trabaja para usted, puede preparar con seguridad un delicioso relleno. El sabor de un plato tan favorito, como las albóndigas, es simplemente inolvidable, gracias a la masa exuberante, delicada pero elástica de la panificadora.

Manuales, ¡esto nunca funcionará! ¡Así que aprovechen esta sana civilización, hermosas mujeres!


  • 1 paquete de hojaldre (800 g)
  • 1 tarro de pesto con albahaca
  • 50 g de parmesano o queso curado
  • 1 huevo, para untar
  • semillas de sésamo

Descongela la masa. Engrase cada hoja con una fina capa de pesto en toda la superficie, luego espolvoree con queso parmesano o queso dado a través de un rallador pequeño. Cortar tiras de 1,5 cm de ancho y 12 cm de largo. Los gira y los coloca en bandejas de papel para hornear, dejando espacios entre ellos, ya que crecerán cuando se horneen.

Engrasarlos con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo blanco o negro, al gusto. Mételos en el horno precalentado a 180 ° C y hornéalos hasta que estén ligeramente dorados.


Pizza con masa madurada - Recetas

Tres rumanos residentes en Turín (Italia), de 20, 22 y 27 años respectivamente, robaron en una tienda de parmesano por valor de mil euros, anuncia el sitio web italiano Torino Today. Durante cinco días seguidos, los tres cometieron una serie de robos en el supermercado Eurospin de la localidad de Veduggio (región de Lombardía).

Target of thieves: parmesano premium

El modo de funcionamiento se observó con la ayuda de cámaras de vigilancia en el supermercado. Cruzaron el umbral de la tienda como clientes habituales y, como cualquier otro comprador, llenaron el carrito de la compra con productos.

Siempre eligieron el mismo manjar culinario: el parmesano de la variedad "reggiano", el mejor disponible en el mercado. Madurado durante 36 meses, el parmesano "reggiano" se vendía en paquetes de 1 kg, a un precio de 20 euros / pieza.

Detén a los carabineros

Las estanterías vacías alarmaron a la dirección de la tienda y bastaba con ver las imágenes de vídeo captadas por las cámaras de vigilancia del interior para notar cómo un total de más de 50 paquetes de parmesano premium, valorados en 1.000 euros, desaparecían sin ser pagados. Cuando los ladrones volvieron para dar otro golpe, los carabinieri los estaban esperando en la salida y los detuvieron por robo.


¿Quieres HACER el pan casero más sabroso? ¡Prueba esta receta de un panadero francés!

1. Incorporar la levadura a la harina, agregar sal, agua y mezclar bien.

2. Poner la masa obtenida en un bol espolvoreado con harina y dejarla a temperatura ambiente durante 6 horas o ponerla en frío durante la noche, hasta que la masa aumente de volumen 2 veces.

3. Precalentar el horno a 250 ° C de forma preventiva, no menos de 2 horas antes de hornear el pan. Pon 2 piedras o bandejas adentro. También necesitará una bandeja forrada con un paño o toalla, donde crecerá el pan.

4. Disuelva la levadura en agua tibia. Mezcle bien todos los ingredientes en un bol. Obtendrás una masa esponjosa.

5. Será difícil trabajar con esta masa de la forma habitual, pero aquí el método inglés es muy adecuado: doblar la masa por la mitad, presionarla con fuerza con las manos, luego doblarla nuevamente y presionar nuevamente. Continúe unas cuantas veces durante 1-2 minutos. Luego toma el rodillo, dobla la masa por la mitad y golpéala fuerte (ten cuidado con los dedos). Luego pega el rodillo a la masa y apóyate con todo tu peso. Continúe con este procedimiento durante 15 minutos. La masa debe quedar suave y aterciopelada, y para ti es un excelente ejercicio físico.

6. Hacer una bola de masa, ponerla en un bol, cubrirla con una toalla y dejar reposar durante 1 hora.

7. Dividir la masa obtenida en 3 partes de 400 g Dar forma a los panes. Colócalos en la bandeja preparada, cúbrelos con una toalla y déjalos reposar por 1 hora más.

8. Espolvorea la pala con sémola. Transfiera el pan a la pala y haga un corte a lo largo de cada barra. Luego otro corte más pequeño, en el lado derecho e izquierdo.

9. Abra la puerta del horno, rocíe con agua. Enrolla el pan de la pala sobre las piedras o bandeja, vuelve a rociar y cierra la puerta del horno. Después de 5 minutos, baje la temperatura a 220 ° C y hornee el pan por otros 15 minutos. Entenderás si el pan está listo, después del color marrón dorado y el sonido & # 8222gol & # 8221 que se puede escuchar si golpeas la base del pan.


Bola de masa hervida

Máquina de pan de pita. Máquina de calzoncillos. Máquina de hojaldre y varias máquinas y equipos para hacer bolas de masa

Línea de producción profesional para albóndigas industriales. ANKO

40 años, 300 recetas, 30 máquinas de alimentos, un equipo de consultores profesionales para tomar decisiones inteligentes a la hora de pedir la máquina para hacer bolas de masa. ANKO, desde 1978, posee el 70% del mercado de alimentos en Taiwán y ha vendido sus productos en más de 112 países.

Desde un solo equipo de procesamiento de albóndigas hasta el diseño y fabricación de la línea de producción, el equipo de ingenieros de ANKOE siempre ha ideado un diseño innovador para garantizar que su negocio de albóndigas sea rentable. El equipo de bola de masa del que recibe ANKO tiene como objetivo ser rentable y la capacidad de producción es alta.

ANKO ha proporcionado a los clientes equipos de procesamiento de albóndigas industriales de alta calidad, ambos con tecnología avanzada y 40 años de experiencia, ANKO garantiza que se cumplan los requisitos de cada cliente.


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Referencia culinaria

Baba son muffins secos de masa de levadura dulce, remojados en almíbar y cubiertos con azúcar glas.

La historia de este postre está asociada con el nombre del rey polaco Stanislav Leshchinsky. Según una versión, empapó un pastel seco de Kuegeldorf con ron y el sabor a horneado en el vino que le gustó tanto que decidió nombrar este plato en honor a su héroe literario favorito, Ali Baba.

En una forma más conocida, la receta de una mujer romaní fue completada por un crítico y chef francés, Savarin, en el siglo XVIII. En su honor, empezaron a nombrar la versión francesa de este pastelito elaborado con masa de levadura dulce con pasas empapadas en almíbar dulce.

A pesar de que la mujer gitana tiene más de tres siglos, sigue siendo & # 8220bean otra vez & # 8221 y tiene muchos admiradores. La receta más popular para este postre es hornear de acuerdo con los estándares GOST en la Unión Soviética, pero también hay recetas de autor (por ejemplo, de Yulia Vysotskaya) que merecen atención.

ingredientes Número de
azúcar & # 8211 330 gramos
agua & # 8211 110 g
ácido cítrico & # 8211 1,5 g
Hora de cocinar: 720 minutos Calorías por 100 gramos: 296 Kcal

El dulce (o glaseado) para cubrir el ron de acuerdo con los estándares GOST se prepara a partir de azúcar, agua y ácido cítrico. Los amigos solo reducen ligeramente la cantidad de ingredientes, en proporción al número de mujeres.

  1. En una sartén o cazo, mezcla el azúcar con el agua, debes esforzarte mucho para que se frían lo menos posible los granos de azúcar en las paredes del bol.
  2. Calentar la mezcla. La bebida se prepara solo a fuego muy alto, para que el almíbar no se oscurezca debido a la caramelización del azúcar.
  3. Antes de hervir el almíbar, lave los granos de azúcar de las paredes de la olla con un cepillo empapado en agua y cubra con una tapa para que se lave todo el azúcar de las paredes.
  4. Después de hervir la mezcla durante unos minutos, vierta el ácido cítrico y continúe cocinando hasta que una gota de almíbar gire en agua fría en una bola (pruebe si hay una bola blanda). Si hay un termómetro de cocina, entonces puede prescindir de una muestra, solo la temperatura en el termómetro debe ser de 117 grados Celsius.
  5. Listo para enfriar rápidamente el almíbar, colocando la sartén en un recipiente hondo con agua fría y hielo
  6. Cuando la temperatura baje a 40 grados, golpee la mesa con una mano o con una espátula de madera. Dulce se espesará y se pondrá blanco.
  7. Cubra el dulce de azúcar terminado con una película de envejecimiento y déjelo limpiar en la nevera. Antes de cubrir, las mujeres se derriten en el microondas o en un baño de agua.

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Video: La masa. l Tutorial 810 l Fermentacion y maduración. (Enero 2022).