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Pavo con ajo y romero con salsa de champiñones

Pavo con ajo y romero con salsa de champiñones

Ingredientes

Pasta de ajo

  • 6 cabezas grandes de ajo, sin pelar, la parte superior cortada a 1/3 de pulgada para exponer el ajo
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Pavo y salsa

  • 1 pavo de 18 a 19 libras, cuello, molleja y corazón reservados
  • 2 tallos de apio grandes, picados
  • 2 1/2 tazas de vino blanco seco
  • 7 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 2 libras de champiñones, en rodajas gruesas
  • 1/3 taza de harina para todo uso

Preparación de recetas

Pasta de ajo

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el ajo, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente de vidrio para hornear de 8x8x2 pulgadas. Rocíe con 6 cucharadas de aceite. Cubra el plato con papel de aluminio. Hornee hasta que el ajo esté muy tierno pero aún no se dore, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Destape y enfríe 45 minutos. Exprime los dientes de ajo para quitarles la cáscara. Coloque 1 taza de dientes de ajo en el procesador (reserve el resto para otro uso). Agregue mantequilla, romero, mostaza, sal y pimienta. Procese hasta que esté casi suave. Transfiera la pasta a un tazón pequeño. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 días de anticipación. Cubrir; enfriar.

Pavo y salsa

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 350 ° F. Enjuague el pavo por dentro y por fuera; seque. Comenzando por el cuello, deslice con cuidado la mano entre la piel y la pechuga para aflojar la piel. Frote 1/2 taza de pasta de ajo sobre la pechuga debajo de la piel. Si va a rellenar pavo, coloque el relleno en el cuello y en las cavidades principales con una cuchara. Meta las alas debajo; ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma. Coloque el pavo en una rejilla pequeña colocada en una bandeja para hornear grande. Frote 2/3 taza de pasta de ajo por todo el exterior del pavo; reserve la pasta restante para la salsa. Coloque las partes de pavo reservadas, la cebolla, el apio y la zanahoria en una sartén alrededor del pavo. Hierva el vino en una cacerola mediana durante 2 minutos. Vierta 1 taza de vino y 1 taza de caldo en la sartén.

  • Asar el pavo 1 hora. Vierta 1 taza de caldo sobre el pavo; cubra la pechuga de pavo sin apretar con papel de aluminio. Ase 1 hora. Vierta 1 taza de vino y 1 taza de caldo sobre el pavo. Cubra la pechuga y la parte superior de las baquetas sin apretar con papel de aluminio. Asar el pavo 1 hora. Vierta 1/2 taza de caldo sobre el pavo. Ase sin tapar hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F, cubriendo las partes expuestas del pavo con papel de aluminio según sea necesario si se dora demasiado, aproximadamente 1 hora y 10 minutos más para el pavo sin relleno y 1 hora y 45 minutos para el relleno. Retirar del horno. Utilizando un baster de bulbos, transfiera los jugos de la cavidad principal del pavo sin rellenar a la fuente para asar el pavo. Transfiera el pavo a un plato; déjelo reposar 30 minutos (la temperatura interna del pavo aumentará de 5 a 10 grados).

  • Vierta los jugos de la sartén de pavo en un tazón mediano; raspe los trozos dorados de la sartén. Quite la grasa de la parte superior de los jugos, reservando 3 cucharadas de grasa. Cuele los jugos en una taza medidora de vidrio grande, presionando con fuerza sobre los sólidos. Agregue la 1/2 taza de vino restante y suficiente caldo de pollo a los jugos de la sartén de pavo para medir 6 tazas.

  • Caliente las 3 cucharadas de grasa de pavo reservadas en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega los champiñones; saltee hasta que se doren y los jugos se evaporen, aproximadamente 18 minutos. Incorpora la pasta de ajo restante. Espolvoree con harina y revuelva hasta que la harina comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Incorpora gradualmente 6 tazas de la mezcla de caldo. Deje hervir, raspando los trozos dorados. Hervir hasta que la salsa cubra una cucharada ligera, aproximadamente 8 minutos; Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen Sección de reseñas

Pechuga de pavo asada con ajo y hierbas y naranja

Cómo hacer una pechuga de pavo asada al horno perfectamente jugosa con ajo, hierbas y naranja. Nos encanta asar pechuga de pavo. Es mucho más rápido de hacer que un pavo entero, pero aún servirá fácilmente seis. Ir a la receta de pechuga de pavo asado con ajo y hierbas o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlo.


Resumen de la receta

  • 1 (5 libras) de costilla asada deshuesada, dejada a temperatura ambiente durante 2 horas antes de cocinar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida (puede moler granos de pimienta enteros en una licuadora)
  • 8 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • ½ cucharadita de romero fresco picado para la salsa
  • 2 paquetes (de 8 onzas) de champiñones blancos domésticos o baby bella, en rodajas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ¾ taza de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de maicena disuelta en
  • 2 cucharaditas de agua

Ajuste la rejilla del horno a la posición central y caliente el horno a 250 grados F.

Caliente una sartén grande (de 12 pulgadas) a fuego medio-alto. Frote el asado por todos lados con aceite, sal y pimienta. Encienda el extractor, agregue el asado a la sartén caliente y dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiera el asado a un plato. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, frote el ajo y el romero por todas partes.

Mientras tanto, vierta todo menos 2 cucharadas. de la grasa de la carne. Agregue los champiñones a la sartén caliente y saltee hasta que estén bien dorados, aproximadamente 8 minutos. Mezcle el caldo, el vino y la mostaza, agregue a los champiñones y cocine a fuego lento para mezclar los sabores y reduzca ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Vierta la salsa de champiñones en un tazón reservado.

Coloque una rejilla sobre la sartén y coloque el asado sobre la rejilla. Ase a fuego lento en el horno hasta que el asado alcance una temperatura interna de 135 grados F para medio crudo y 140 grados F para medio, 2 1/2 a 3 horas.

Transfiera el asado a una tabla de cortar y retire la rejilla de la sartén. Elimine el exceso de grasa, si lo hubiera. Coloque la sartén sobre la salsa de champiñones de retorno a fuego medio-alto para que hierva a fuego lento. Agregue la maicena y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente un minuto. Corta la carne y sírvela con la salsa.

Copyright 2005 USA WEEKEND y columnista Pam Anderson. Reservados todos los derechos.


Pechuga De Pavo Asado Con Romero

Decidí hacer una prueba de esta pechuga de pavo asado con romero antes del Día de Acción de Gracias, y déjame decirte, ¡fue increíble! Te lo advierto ahora, voy a seguir y seguir al respecto.

He cocinado muchos pavos de Acción de Gracias, y aunque ninguno de ellos ha sido un fracaso épico, ninguno de ellos ha sido fabuloso tampoco. ¡Esto fue fabuloso!

En primer lugar, no se deje intimidar por la mezcla un tanto única de aceite y hierbas, única para un pavo al menos. ¡Es absolutamente delicioso! Preparé mi pechuga de pavo la mañana antes de hornearla, dejándola marinar en la mezcla de aceite de oliva y hierbas.

Y sí, leíste las instrucciones correctamente & # 8211 lo cocinas al revés. Había oído hablar de esta técnica antes, y ahora me pregunto por qué esperé tanto para probarla.

Cuando abrí el horno para ver cómo estaba el ave, la cavidad estaba llena de jugos. Que se habría caído a la sartén si lo hubiera horneado con la pechuga hacia arriba. Lo que obtuve en cambio fue una especie de pavo que se baña a sí mismo.

No puedo decir si fue el aceite y las hierbas intercaladas entre la pechuga de pavo y la piel, o la técnica de cocción al revés, pero nunca volveré a hacer pavo de otra manera.

Debo tener en cuenta que no obtendrá esa hermosa piel marrón crujiente (a menos que le dé la vuelta al pavo a mitad de la cocción, lo que hice durante la última hora más o menos), e incluso puede obtener marcas divertidas de la parrilla para asar en su pavo.

Pero a menos que vaya a tallarlo en la mesa como un cuadro de Norman Rockwell, ¿a quién le importa? En mi opinión, el objetivo del pavo es hacerlo jugoso y sabroso. Y no, no es necesario cubrirlo con papel de aluminio (a menos que empiece a ponerse demasiado marrón) o ponerlo en una bolsa.

Simplemente tíralo al horno, bien & # 8230naked. Yo era bastante escéptico al respecto, pero nunca cubrí el mío y salió increíblemente húmedo y jugoso.

Entonces, ¿cómo le fue a la familia? Bueno, apenas tocamos la salsa que hice para acompañarlo. Simplemente no lo necesitaba. Mi hijo mayor, que rara vez come carne, tuvo al menos 3 raciones y proclamó & # 8220 yo no & # 8217 normalmente me gusta el pavo, ¡pero esto es realmente bueno! & # 8221

Mi hijo menor, también quisquilloso con la comida, tenía 4 o 5 porciones. Finalmente tuve que decir & # 8220 ¡Alto! & # 8221 para tener suficiente sopa al día siguiente. Decir que fue un gran éxito sería quedarse corto.

Finalmente, puede usar esta receta y técnica para un pavo entero, es posible que solo desee aumentar la cantidad de aceite y hierbas y, por supuesto, aumentar el tiempo de cocción.

Para obtener información excelente del USDA sobre cuánto pavo necesitará para su festín navideño y cómo prepararlo y cocinarlo de manera segura, consulte Let & # 8217s Talk Turkey.


Que servir con pavo

La pechuga de pavo suele ser una pieza central para las fiestas navideñas como Acción de Gracias y Navidad. ¡Aquí hay algunas sugerencias de guarniciones tradicionales y algunas de mis favoritas personales!

Algunas sugerencias de guarniciones

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Recetas de guarniciones


Pechuga de pavo en olla de cocción lenta

Dependiendo de su olla de cocción lenta, esta pechuga de pavo estará completamente cocida en aproximadamente 5 horas a temperatura baja.

Mi olla de barro parece ser una de las que superan el éxito y hace el trabajo bastante rápido.

Usted & rsquoll siempre quiere verificar la temperatura interna de su pavo con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que haya alcanzado 165 ° F o más.

Dado que una pechuga de pavo es carne blanca y puede secarte fácilmente, querrás asegurarte de no cocinarla demasiado.

Además de ser una fantástica opción de comida navideña para reuniones más pequeñas, también creo que una pechuga de pavo es más fácil de manejar.

Como nosotros envejecemos (perdón por mencionarlo) tratar de manipular un pavo entero pesado puede resultar difícil y posiblemente peligroso, por lo que una pechuga de pavo es mucho más manejable.


Para comenzar, deberá asegurarse de tener un recipiente lo suficientemente grande para contener su pavo congelado y su líquido en salmuera. Vierta la sal y el azúcar directamente en dicho recipiente. Agrega el agua caliente y revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue los granos de pimienta enteros, el romero y el caldo de verduras, y coloque el pavo congelado en la salmuera, con la pechuga hacia abajo. Si el pavo no está completamente sumergido, agregue más agua fría hasta que lo esté. El agua salada y el pavo congelado mantendrán baja la temperatura del agua, lo que le permitirá no tener que cambiar continuamente el agua mientras el pavo se descongela. Tapa el recipiente y deja que el pavo se descongele y se salmuera al mismo tiempo, 24-48 horas a temperatura ambiente, dependiendo del tamaño del pavo. Mi pavo pesaba 9 libras y estaba listo después de 24 horas. Coloque un termómetro con una alarma en el líquido de salmuera, con la alarma configurada para que suene si el agua supera los 4 grados centígrados. Si la alarma suena antes de que esté listo para comenzar a cocinar, coloque el pavo en el refrigerador hasta que esté listo para comenzar.

Precaliente su horno a 500F y coloque la rejilla en la configuración más baja.

Una vez descongelado y en salmuera, retire el pavo del líquido de la salmuera, enjuáguelo bien con agua fría y deseche la salmuera. Retire las menudencias, deséchelo y seque el pavo con una toalla de papel. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una bandeja para hornear con ala o una bandeja para hornear forrada con una rejilla de alambre. Rellena la cavidad del pavo con la cebolla, el ajo, el romero, la salvia y el tomillo. Cubra el exterior del pavo generosamente con semilla de uva o aceite de canola y sazone con sal y pimienta. Meta las alas debajo del ave y ate las patas juntas y ase durante 30 minutos a 500F.

Después de 30 minutos, reduzca el fuego a 350F. Continúe cocinando el pavo hasta que alcance una temperatura interna de 165F. Esto debería tomar aproximadamente 1,5-1,75 horas adicionales para un pavo de 9 libras. Deje reposar el pavo, cubierto durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.

Reserva la grasa para hacer este delicioso. Salsa de Pavo con Vino Blanco.


Pavo con ajo y romero con salsa de champiñones - Recetas

  • 1 libra de champiñones, botón, finamente picados
  • 1 libra de carne molida (pavo, pollo, cerdo o ternera)
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de perejil italiano fresco picado
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo fresco, finamente picado
  • 1 taza de pan rallado fresco
  • 1/2 taza de leche entera
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Salsa de hongos

  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de maicena
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de caldo de res
  • 1.5 libras de champiñones crimini, en rodajas
  • 1/3 taza de cebolla, picada
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. En un tazón grande, agregue la carne, los champiñones y los 10 ingredientes restantes. Mezclar hasta que esté bien combinado.
  3. Coloque la mezcla en un molde para hornear pan de 7 x 5 pulgadas o forme un pan de forma libre y colóquelo en un molde para hornear forrado con papel pergamino. Coloque en horno precalentado y hornee por 45 minutos.

Salsa de champiñones

  1. En un tazón pequeño, combine la leche y la maicena reservada.
  2. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego alto. Agregue los champiñones y las cebollas, cocine y revuelva a fuego moderado hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 10 minutos.
  3. Agregue la harina y revuelva para cubrir, cocine por 5 minutos. Agregue el caldo de carne y cocine a fuego lento y agregue la salsa Worcestershire.
  4. Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto.
  5. Pruebe para condimentar y ajuste al gusto con sal y pimienta.

Resumen de la receta

  • ¾ taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de condimento italiano
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • sal al gusto
  • 1 (12 libras) de pavo entero

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el ajo, el romero, la albahaca, el condimento italiano, la pimienta negra y la sal. Dejar de lado.

Lave el pavo por dentro y por fuera y séquelo. Elimina los depósitos de grasa grandes. Afloje la piel del pecho. Esto se hace moviendo lentamente los dedos entre el seno y la piel. Déjelo suelto hasta el final de la baqueta, teniendo cuidado de no rasgar la piel.

Con la mano, esparza una cantidad generosa de la mezcla de romero debajo de la piel del pecho y por el muslo y la pierna. Frote el resto de la mezcla de romero sobre la parte exterior de la pechuga. Use palillos de dientes para sellar la piel sobre cualquier pechuga expuesta.

Coloque el pavo sobre una rejilla en una fuente para asar. Agregue aproximadamente 1/4 de pulgada de agua al fondo de la sartén. Ase en el horno precalentado de 3 a 4 horas, o hasta que la temperatura interna del ave alcance los 180 grados F (80 grados C).


Salsa de pavo

  • Tiempo de preparación 5 minutos
  • Hora de cocinar 10 minutos
  • Dificultad Fácil

Ingredientes

Método

1) Una vez que haya asado el pavo, vierta la grasa de la sartén en una taza desengrasante o en un tazón pequeño. Reserva 2 cucharadas de grasa, descartando el resto, y agrega los jugos separados al caldo.

2) Agregue la grasa reservada a la fuente para asar y colóquela en una hornilla a fuego medio-alto. Agrega la chalota, el ajo, el romero, el tomillo y el laurel sazona con sal y pimienta. Cocine hasta que la chalota esté tierna, unos 3 minutos.

3) Hacer una pasta con la mantequilla y la harina en un bol pequeño reservado. Agregue el caldo a la sartén y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Llevar a ebullición y batir con la mezcla de harina.

4) Hierva hasta que la salsa espese para hacer una salsa, alrededor de 4 a 5 minutos. Ajuste el condimento al gusto. Retirar y desechar el ajo y la hoja de laurel. Servir.