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Receta de guiso de pescado mediterráneo

Receta de guiso de pescado mediterráneo

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  • Guiso y cazuela
  • Estofado de pescado

Un plato fabuloso pero sorprendentemente económico: sírvalo con pan crujiente para absorber los deliciosos jugos.

14 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro, cortado y en rodajas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 rama de apio, en rodajas
  • 400g de tomates picados en lata
  • 1 cucharada de puré de tomate (preferiblemente secado al sol)
  • 450 ml de caldo de pescado
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 250g de filetes de merlán, cortados en trozos
  • 250g de filetes de eglefino, cortados en trozos
  • 125g de selección de mariscos refrigerados
  • 2 cucharadas de Pernod (opcional)
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de albahaca fresca rallada para decorar

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 40min› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande de base pesada. Agregue la cebolla y el puerro y cocine a fuego moderado, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos, hasta que comience a ablandarse. Agregue el ajo y el apio y cocine por 2 minutos más.
  2. Añadir los tomates con su jugo, el puré de tomates, el caldo de pescado, el vino y el laurel. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Agregue el pescado blanco, cubra y cocine por 5 minutos, luego agregue los mariscos. Vuelva a tapar y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos más hasta que el pescado blanco esté cocido y los mariscos estén bien calientes.
  4. Retire la hoja de laurel y agregue el Pernod, si lo usa. Sirva el estofado en una sopera caliente o en tazones individuales y espolvoree con albahaca rallada para servir.

COCINAR INTELIGENTE

Si compra en un mostrador de pescado húmedo, pida las espinas de pescado y úselas para hacer caldo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Muy sabroso. Con el licor había sido más espeso. Dejamos nuestra hoja de laurel y Pernod por gusto personal. De lo contrario, una buena receta fácil-17 de abril de 2010

No disfruté mucho esto, creo que hay mejores recetas en este sitio para casi lo mismo. No estuvo mal, es solo que lo he tenido mejor. Intente buscar bacalao estofado italiano (también en este sitio), es mucho más agradable y sencillo de hacer.-28 de septiembre de 2008


Guiso de pescado mediterráneo

Calentar el aceite en una sartén grande, agregar la cebolla y cocinar a fuego muy lento durante 10min o hasta que esté suave. Agregue el ajo, el tomate puré y el azafrán y cocine por 2min.

Añada las patatas y el caldo de pescado, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 & ndash20min o hasta que las patatas estén casi cocidas. Agregue el hinojo y los tomates y cocine 5min más.

Coloque la harina y la pimienta de cayena en una bolsa de plástico grande y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Agrega el bacalao y el rape y mezcla hasta que esté completamente cubierto. Vierta en un colador y sacuda el exceso de harina.

Agregue el pescado al guiso a fuego lento y poche suavemente durante 3min hasta que esté cocido. No permita que hierva demasiado fuerte ya que el pescado se romperá. Agrega las gambas y cocina por 1min o hasta que estén rosadas.

Vierta el brandy en un cucharón, sosténgalo sobre una llama de gas, enciéndalo con un fósforo y, cuando esté apagado, viértalo en el guiso. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida, luego agregue el perejil picado. Sirva con los cro & ucirctes untados con rouille o mayonesa y cubiertos con parmesano.

Para congelar: enfríe el guiso rápidamente después de agregar el brandy. Empaque en un recipiente sellable y congele por hasta tres meses.

Para servir: descongelar durante la noche a temperatura ambiente fresca. Recalentar suavemente en una sartén, agregar el perejil picado y servir como arriba.


Resumen de la receta

  • 1 cebolla picada
  • ½ pimiento verde picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, escurridos
  • 2 latas (14 onzas) de caldo de pollo
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 2 ½ onzas de champiñones enlatados
  • ¼ taza de aceitunas negras en rodajas
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • ¼ de cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 libra de filetes de bacalao, en cubos

Coloque la cebolla, el pimiento verde, el ajo, los tomates, el caldo de pollo, la salsa de tomate, los champiñones, las aceitunas, el jugo de naranja, el vino, las hojas de laurel, la albahaca seca, las semillas de hinojo y el pimiento en una olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego lento de 4 a 4 1/2 horas o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.

Agrega los camarones y el bacalao. Cubrir. Cocine de 15 a 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos. Retire y deseche las hojas de laurel. Servir.


Receta de estofado de pescado mediterráneo

Recientemente invité a unos amigos a cenar un viernes y recordé que es Cuaresma. La Cuaresma comienza unos 40 días antes de Pascua el Miércoles de Ceniza y termina el día antes de Pascua. Es un tiempo muy sagrado para muchos cristianos y recuerdo haberlo observado cuando era niño. Tradicionalmente, los viernes no se come carne, pero se acepta pescado. Durante la Cuaresma, muchos observadores también renuncian a algo placentero o algo sin lo que podría ser un desafío. Cuando era mucho más joven, le pregunté a mi madre si podía renunciar a la carne de res o el pollo (que no me gustaba) o ir a clases de CCD (que realmente no me gustaba). Y ella siempre me decía que me faltaba el punto. Si necesitaba algunas ideas, mi madre sugirió que quizás mis hermanas y yo podríamos dejar de pelear entre nosotros. Entiendo mucho más a mi madre ahora.

Ya sea que observes la Cuaresma o no, creo que deberías preparar este guiso de pescado absolutamente delicioso. A mi familia no le gusta tanto el pescado como a mí, aunque nunca se quejan cuando lo hago. Ciertamente hay recetas que les gustan más que otras, como los tacos de pescado (¿y quién puede culparlos?) O el salmón escalfado (“porque no sabe a pescado”). Este guiso de pescado fue un éxito cuando lo hice porque todo el pescado se mezcla con otras cosas, explicó el Sr. Picky. ¡Lo que sea que funcione!

Este estofado es caldoso como una sopa, pero lleno de todo tipo de trozos como un guiso y puedes hacer una comida fácilmente con un trozo de pan crujiente. Así que lo llamaré estofado. Cuando armé esto por primera vez, estaba pensando en más bullabesa, la clásica sopa de mariscos francesa, y menos cioppino, el picante estofado de tomate y pescado italiano. De cualquier manera, creo que esta es la cena perfecta, ligera pero cálida. También se cocina en muy poco tiempo, por lo que lo tendrá sobre la mesa en menos de media hora. También puede ajustar la cantidad de pescado en la receta sin ajustar ningún otro ingrediente. Si desea mucho pescado porque este es su plato principal, agregue otros 3/4 de libra. Si desea utilizar una mezcla de mariscos, como camarones, vieiras o mejillones, también funcionarán bien. Lo único que recomendaría es NO saltear la mantequilla. Si tiene que dejar de consumir lácteos, use Earth Balance. Probé esto con todo el aceite de oliva y, sorprendentemente, no fue tan bueno. De hecho, en mi próxima vida voy a duplicar la mantequilla. Y si vive donde la temperatura se ha congelado desde el Día de Acción de Gracias y tiene más tormentas de nieve que los 10 años anteriores combinados, le doy permiso para usar tanta mantequilla y vino como desee en esta receta. ¡Te lo has ganado!


Prepare la harina sazonada combinando la harina, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, 1/4 de cucharadita de comino, pimentón y cebolla en polvo en un plato grande. Revuelva bien para combinar.

Seque el bacalao con toallas de papel y luego drague el bacalao en la harina sazonada hasta que esté cubierto por ambos lados.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés hasta que brille.

Agregue el bacalao sazonado y cocine hasta que se dore & # 8211 aproximadamente 4 minutos por cada lado. Retirar el pescado de la olla y reservarlo en un plato.

Al cocinar primero el bacalao, le agregas sabor a la olla, que da sabor a las verduras y al caldo cuando raspas los trozos marrones del pescado.

Mientras tanto, agregue el ajo picado y la cebolla picada a la olla y saltee durante 1-2 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.

Agregue las zanahorias, el apio, el pimiento morrón y saltee durante 2-3 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia para ablandar las verduras.

Agregue el caldo, los tomates cortados en cubitos y el comino restante, el orégano seco, el tomillo fresco, la sal y la pimienta a la sopa.

Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento.

Vuelva a colocar el bacalao en la olla y cocine a fuego lento durante 20 & # 8211 30 minutos hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas. Revuelva y separe suavemente el bacalao para que se incorpore completamente a la sopa.

Cubra con jugo de limón recién exprimido y sirva con pan crujiente para una comida completa.


  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, pelada y picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • Hoja de laurel
  • Tomillo, romero y orégano 1 ramita de cada uno
  • Caldo de pescado 350ml (12fl oz)
  • Vino blanco seco 150ml (1 / 4pt)
  • Filetes de pescado blanco firmes, p. Ej. bacalao, fletán o rape 450g (1 lb)
  • Mejillones frescos preparados 450g (1 libra)
  • Tomates picados lata 400g
  • Langostinos pelados 225 g (8 oz), descongelados si están congelados
  • Perejil picado 2 cucharadas

Calentar el aceite en una cacerola grande y sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos, revolviendo, para que se ablanden sin que se doren. Ponga la cebolla y el ajo a un lado.

Ate la hoja de laurel y las ramitas de hierbas y agréguelas a la cacerola. Vierta el caldo y el vino en la sartén.

Lave y seque el pescado y corte los filetes en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor y luego añádalos a la cacerola. Llevar a ebullición, agregar los mejillones, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue con cuidado los tomates y las gambas picados y agregue la cebolla y el ajo cocidos. Sazone al gusto. Vuelva a hervir, cubra, reduzca a fuego lento y cocine durante 3-4 minutos más hasta que esté bien caliente, el pescado esté bien cocido y los mejillones se hayan abierto.

Para servir, deseche las hierbas y los mejillones que no se hayan abierto. Sirva en tazones para servir calientes, espolvoree con perejil y sirva inmediatamente.


Estofado de Marisco Mediterráneo

En un tazón mediano, tritura los tomates y su líquido con las manos. Cuele el líquido en un tazón pequeño.

Mientras tanto, en una cacerola grande o en un horno holandés mediano, caliente el AOVE a fuego medio-alto. Agregue el hinojo y las cebolletas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, 8 minutos. Agregue el ajo cocine por 1 minuto.

Agregue los tomates colados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las papas, el jugo de tomate colado y 4 tazas de agua, sazone con sal y pimienta. (Agregue más agua si es necesario para cubrir las papas). Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

Agregue suavemente el pescado y las cebolletas y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Adorne con las hojas de hinojo.


Sopa mediterránea de lucioperca:

3 libras de lucioperca y mariscos en cualquier combinación (agregué camarones y colas de langosta) 2 bulbos de hinojo cortados de arriba a abajo, luego cortados en rodajas finas en forma de cruz 1 cebolla grande en rodajas finas 2 tallos de apio en rodajas finas 8-10 dientes de ajo, triturados ¾ de taza tomates pelados, sin semillas y picados (frescos o enlatados) 2 cucharadas de pasta de tomate 8-10 tazas de caldo de mariscos / pescado / fumet (muchas recetas disponibles en línea) ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 3 pizcas de hebras de azafrán 1 jugo de naranja 3 (2- 3 pulgadas) tiras de ralladura de naranja ½- ¾ taza de vino blanco Aceite de oliva Sal kosher Hojas de perejil fresco picado

En una olla sopera grande, caliente unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, el apio y el ajo y cocine hasta que los dientes estén tiernos. No los quiere dorados o caramelizados, solo sudados y tiernos.

Agregue el vino blanco, caldo, jugo de naranja, ralladura de naranja, pasta de tomate, hojuelas de pimiento rojo y azafrán, y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos para reducir el líquido en aproximadamente 1/3.

Agrega el hinojo y los tomates. Cocine durante 20-30 minutos hasta que el hinojo esté tierno.

Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta y córtelos en trozos grandes. Si está agregando camarones grandes y colas de langosta, retire las cáscaras, quítele las venas y córtelas en trozos también sazonando con sal y pimienta.

Agregue con cuidado la lucioperca, los mariscos y el perejil a la olla y deje que se cocine (esencialmente, está escalfando las carnes), revolviendo solo una o dos veces si es necesario, hasta que esté listo. Esto solo toma unos 5 minutos. (No querrás destrozar la lucioperca revolviendo).

Sirva con cucharón y sirva en tazones planos con pan crujiente o picatostes grandes caseros.

Agregue el pescado y revuelva solo una o dos veces, teniendo cuidado de no romper los leucomas. Krissie Mason

Una nota sobre cómo hacer caldo de pescado o marisco: El stock es muy fácil de hacer. Sin lugar a dudas, agrega una profundidad y complejidad a esta sopa que simplemente no se puede lograr con un cubo de caldo o una caja de caldo del estante del supermercado. Puede recoger fácilmente algunos camarones con cáscara en su mercado local, o guardar las cabezas de pescado y las partes no aceitosas y los cadáveres después de filetear su captura fresca. ¡Funcionan muy bien! Teníamos muchas conchas de langosta y camarones de nuestra cena de Navidad, por lo que ofreció la oportunidad perfecta para cocinar una olla de caldo. Para obtener más información sobre las poblaciones de peces, consulte este enlace.


Guiso de Pescado Mediterráneo

El guiso de pescado mediterráneo es un guiso de pescado italiano con una mezcla de diferentes tipos de mariscos. Su sabor depende de la variedad de mariscos. Además, se puede servir con arroz o con pan, lo que prefieras.

Beneficios de la salud

Es uno de los alimentos más saludables para ti. El marisco contiene principalmente omega-3 y ácidos grasos que ayudan en el crecimiento del cabello. También tiene efectos maravillosos para la piel y los ojos. Los mariscos son siempre una opción saludable y una combinación de todos los diferentes tipos es simplemente brillante.

¡Disfrútalo con tu familia todos los fines de semana!



Cómo hacer estofado de pescado mediterráneo

  1. Coge una sartén antiadherente.
  2. Calentar aceite de oliva.
  3. Agregue el ajo picado, la cebolla y las chalotas en la sartén y fríalos a fuego alto hasta que se doren.
  4. Ahora agregue todo el pescado, las almejas y las langostas en la sartén.
  5. Espolvorea sal en la sartén.
  6. Agregue los tomates picados en la sartén.
  7. Mezclar bien y luego agregar la salsa de tomate.
  8. Licúa todo de manera que la salsa de tomate llegue a todos los mariscos dentro de la sartén.
  9. Agregue vino blanco a la mezcla y déjelo hervir a fuego lento durante un par de minutos.
  10. Ahora agregue albahaca picada en la sartén.
  11. Cocine a fuego lento durante unos minutos.
  12. Precaliente su horno a 425 grados Fahrenheit.
  13. Transfiera el guiso de pescado mediterráneo en una fuente de horno. Hornéalo durante al menos 30 minutos.
  14. Compruebe la ternura de los mariscos antes de sacarlos del horno.
  15. Una vez hecho, déjalo enfriar y sírvelo con arroz o pan, ¡lo que más te guste!
  • Según una investigación reciente, las langostas, que son ingredientes clave en este guiso, pueden sentir dolor si se hierven vivas. Por lo tanto, asegúrese de que no estén vivos cuando cocine este guiso.

Desvenar los camarones antes de agregarlos a este guiso siempre es una buena opción porque la vena del camarón es en realidad su intestino. Puede contener residuos dañinos de la comida de camarones y rsquos que no le gustaría consumir.