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Receta de pierna de cordero a la parrilla

Receta de pierna de cordero a la parrilla

Nada realza más el sabor de las carnes que asarlas con leña o carbón. Hoy tengo el placer de asar lentamente una pierna de cordero en una innovadora parrilla que tiene su origen en África, la Cobb Grill. Esta parrilla también me permite aumentar la humedad durante el proceso de cocción al agregar líquidos en un pequeño depósito alrededor del carbón. Estoy usando un Cabernet Sauvignon de Wente Vineyards en California para agregar humedad y sabor.

Así es como se hace:

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesada
  • Aproximadamente 2-3 dientes de ajo, sin cabeza y pelados
  • 1 manojo de romero fresco
  • Pimienta negra recién molida, para untar
  • Sal, para frotar
  • Pimentón, para frotar
  • Aceite de oliva virgen extra, para untar
  • Aproximadamente 8-10 papas pequeñas rojas o blancas, para servir (opcional)
  • Aproximadamente 8-10 zanahorias enteras, sin tallos, para servir (opcional)

Direcciones

Saque la pierna de cordero del refrigerador y deje que alcance casi la temperatura ambiente mientras la prepara para la parrilla. Comience haciendo pequeñas incisiones en la superficie del cordero lo suficientemente profundas y anchas como para aceptar un diente de ajo y una pequeña ramita de romero. Usé la cuerda que unía el asado como guía y funcionó perfectamente. Creo que era aproximadamente una cuadrícula de 1 pulgada cuadrada.

Trabaja un diente de ajo y una ramita de romero en todas las incisiones. Si quieres un sabor a ajo más intenso, puedes hacerlo por ambos lados. Elegí cubrir solo las superficies superior y lateral. Mezcle pimienta negra y roja recién molida, sal y pimentón en un tazón pequeño y vierta aceite de oliva hasta que tenga una consistencia de cepillado que pueda cubrir el cordero. Cepille generosamente la superficie con aceite de oliva y especias y déjela reposar.

Encienda el carbón para la parrilla en un encendedor de chimenea, o para esta parrilla recomendaron un palo para encender fuego. Funcionó perfectamente y el carbón se centró rápidamente con gris, lo que indica que estaba listo para comenzar a cocinar. Agregue vino a la parrilla si está equipada con un depósito para líquidos como esta parrilla. Antes de poner la carne, agregue las astillas de madera para darle sabor al carbón. Unte un poco más de la mezcla de especias y coloque el asado en la parrilla. Rodee la carne con patatas y zanahorias, si lo desea. Tápalo y deja que el calor y el humo hagan su magia. *

Quería que la carne estuviera cruda y quité la pierna de la parrilla cuando la temperatura interna estaba cerca de los 130 grados. Use papel de aluminio para cubrir el asado y déjelo reposar durante 15 minutos. La temperatura interna subió a 138 grados, ¡perfecto!

¡Ahora encuentre a algunos de sus amigos, corte y disfrute junto con papas asadas, zanahorias y vino!


Pierna de cordero a la plancha

Deseche la membrana dura de la carne y el exceso de grasa y coloque el cordero en una fuente para hornear grande. Encienda una licuadora o procesador de alimentos y deje caer el ajo sobre las cuchillas giratorias. Apague la máquina, agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta obtener una pasta. Extienda la pasta sobre el cordero. Tape y deje marinar en el refrigerador de 2 a 8 horas.

Precalienta la parrilla con todos los quemadores a temperatura alta. Después de 15 minutos, apague los quemadores centrales y reduzca los quemadores externos a medio. (Si usa carbón, encienda 50 briquetas y déjelas arder hasta que estén cubiertas de ceniza gris. Empújelas en 2 bancos a cada lado de la rejilla. Coloque una bandeja de goteo entre las brasas. Vuelva a colocar la rejilla).

Asa el cordero, con la parrilla tapada, durante 1 1/4 a 1 3/4 horas. (Si usa carbón, agregue 10 briquetas después de 1 hora para mantener el calor). El cordero está listo cuando registra 140 ° F en un termómetro de lectura instantánea. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortar.

Método de día lluvioso:Prepare el cordero como se indicó anteriormente, pero ase en una rejilla en una bandeja para asar en un horno a 325 ° F durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne registre 140 ° F. Deje reposar 15 minutos antes de cortar.


Galería

  • Una pierna de cordero deshuesada y bien recortada de 3 libras
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de chile puro en polvo de Nuevo México
  • 1 cucharadita de orégano seco, frotado
  • Sal marina
  • Pimienta recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar
  • 1 cucharada de salvia finamente picada
  • 1 cucharada de romero finamente picado
  • 6 tomates ciruela, cortados por la mitad
  • 2 chiles poblanos y mdash en cuadritos a lo largo, sin tallos y sin semillas
  • 1 cebolla morada grande, cortada en 8 gajos a través del corazón
  • 12 cebolletas
  • Tortillas de tocino y salsa de tomatillo, para servir

Extienda el cordero sobre una superficie de trabajo y golpee ligeramente la parte más gruesa de la carne hasta que tenga un grosor de 2 pulgadas. Coloque el cordero en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue el jugo de limón, el chile en polvo, el orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva y revuelva para cubrir. Refrigere durante al menos 8 horas o durante la noche.

Retire el cordero de la marinada y séquelo con toallas de papel. Lleva el cordero a temperatura ambiente.

Encienda una parrilla y engrase las rejillas. Unte el cordero con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase a fuego moderado hasta que esté ligeramente carbonizado en la parte inferior, aproximadamente 10 minutos. Dar la vuelta al cordero y esparcir la salvia y el romero por encima. Ase el cordero, volteándolo una vez más, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 135 grados para medio crudo o 140 grados para medio, de 20 a 25 minutos más. Transfiera el cordero a una superficie de trabajo y déjelo reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los tomates, los poblanos, las rodajas de cebolla y las cebolletas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase a fuego moderadamente alto, girando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos, de 4 a 7 minutos. Transfiera las verduras a una fuente para servir. Corte el cordero en rodajas finas a lo largo de la fibra y colóquelo en un plato. Sirva con las Tortillas de Grasa de Tocino y Salsa de Tomatillo.


¿Debo marinar el cordero?

El cordero es un corte de carne tan naturalmente tierno que no es necesario marinarlo. De hecho, debido a que los adobos pueden romper las fibras de la carne, podrían crear problemas al arruinar la estructura de la carne y dificultar su masticación.

Recomiendo marinarlo solo un par de horas antes de cocinarlo. En esta receta he usado una solución de hierbas y especias ligeras para inyectar un poco de sabor. Asegúrese de no exagerar con él y no lo deje durante la noche.


Resumen de la receta

  • 1 (3 libras) pierna de cordero deshuesada, cortada en mariposa y cortada
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 3 limones)
  • 1 taza de hojas de menta fresca, cortadas y divididas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 onza de anchoas, picadas (alrededor de 4 filetes)
  • 1 taza de astillas de manzano
  • Spray para cocinar

Espolvoree el cordero uniformemente con sal y pimienta y deje reposar 10 minutos. Combine el jugo, 3/4 taza de menta, 1/4 taza de aceite, ajo y anchoas en una bolsa plástica grande con cierre. Agregue el cordero a la bolsa y revuelva para cubrir. Refrigere por lo menos 4 horas y hasta 24 horas, volteando ocasionalmente.

Retire la rejilla de la parrilla y reserve. Prepare la parrilla para asar indirectamente, calentando un lado a fuego alto (si usa una parrilla de gas, caliente el otro lado a medio). Agregue astillas de madera directamente a las llamas. Cubra la parrilla con aceite en aerosol y coloque la parrilla sobre la parrilla.

Retire el cordero de la marinada deseche la marinada. Agregue el cordero sobre el lado caliente de la parrilla. Tape y cocine a la parrilla durante 8 minutos o hasta que el cordero esté ligeramente carbonizado. Dé la vuelta al cordero, colóquelo en el lado más frío de la tapa de la parrilla y cocine a la parrilla de 4 a 6 minutos o hasta que esté cocido al grado deseado. Retirar de la parrilla y dejar reposar 15 minutos. Corte el cordero a lo largo de la fibra en rodajas finas y colóquelo en una fuente para servir. Rocíe las rodajas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y espolvoree con las hojas de menta restantes.


Cómo asar pierna de cordero | Receta

La pierna de cordero asada lentamente con ajo y SPG y servida con puré de papas y salsa de cerveza es excelente para comer. Pit Boy Daym Drops se detiene en Pit para verlo & # 8230 Suscríbete, Fav y compártelo. Gracias.
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Video tomado del canal: BBQ Pit Boys

Mantenga la parrilla a fuego medio, alrededor de 350-450 grados. Con hueso o deshuesado. Me encanta asar carne con hueso. Hay algo visualmente atractivo para mí cuando saco una pierna de cordero de la parrilla con el hueso sobresaliendo de la carne. Ingredientes Una pierna de cordero deshuesada de 4 a 5 libras, sin mantequilla 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen 8 dientes de ajo grandes, machacados y gruesos.

Una pierna de cordero a la parrilla se cocina a fuego medio cuando la temperatura interna alcanza los 135 ° F. Recomendamos hasta 140-145 ° F para huesos medianos. Cuando el fuego esté caliente, espolvoree las cáscaras de nuez o las astillas de madera sobre el fuego y coloque el cordero con la grasa hacia abajo. Dorar cada lado del cordero durante aproximadamente 4 minutos. Una pierna de cordero con hueso típica generalmente estará en el rango de 8 a 9 libras, quizás más pequeña en primavera. Después de recortar y quitar el hueso de la cadera, tendrá un trozo de carne que pesa alrededor de 6 libras.

Quita la pierna. Ingredientes 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 1/4 taza de jugo de limón fresco 4 dientes de ajo, picados 1 cucharada de orégano seco (preferiblemente 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 1/4 taza de jugo de limón fresco 4 dientes de ajo, picados 1 cucharada de orégano seco (preferiblemente griego), desmenuzado.

Lista de literatura relacionada:

Coloque con cuidado el cordero en la parrilla o sartén, con las hierbas hacia abajo y cocine muy lentamente durante unos 40 minutos, o hasta que el fondo esté crujiente y dorado.

Dorar un lado durante unos 2 minutos, luego mover el cordero a la zona más fría (media) de la parrilla y cocinar durante 6 a 8 minutos.

Cepille el cordero por ambos lados antes de asar a fuego medio-caliente durante 5 a 7 minutos por lado o hasta que esté cocido como desee.

Coloque el cordero en la parrilla caliente, con el hueso hacia arriba, y cocine a la parrilla hasta que esté bien dorado y cocido al gusto, de 8 a 12 minutos por lado, volteándolo con unas pinzas.

Precalienta el horno a 375 ° F. Ase la pierna de cordero durante 30 minutos, o hasta que se dore por encima, luego déle la vuelta y cocine por otros 20 minutos, o hasta que la parte de abajo se haya dorado.


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Algunas personas se ofenden con la sola idea de usar gelatina de menta con cordero. No tendría cordero sin él. La gelatina de menta casera es fantástica con cordero. Y si salimos, se me conoce por cortar algunas hojas de menta fresca para acompañar el cordero. Entonces, cada uno lo suyo cuando se trata de la jalea. (¡El chimichurri de menta o la salsa de rábano picante también son buenos!)

Ingredientes

  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de hojas frescas de romero o 1 cucharada secas
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 pierna de cordero deshuesada, de 5 a 6 libras, en mariposa

Método

Ponga la cebolla, el ajo, el romero, la ralladura de limón, el vinagre de sidra de manzana y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y presione para combinar. (Si no tiene un procesador de alimentos, simplemente pique muy bien las cebollas, el ajo y el romero y combine con el resto).

Espolvoree una generosa cantidad de sal y pimienta sobre el cordero. Coloque la marinada y el cordero en una bolsa para congelador de 1 galón. Unte la marinada por todos los lados de la carne. Selle la bolsa y refrigere de 1 a 2 horas.

Saque el cordero del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente (unos 20 minutos). Cuando esté listo para poner a la parrilla, retírelo de la bolsa de adobo.

Para ayudar a que el cordero sea más fácil de encender en la parrilla, puede insertar un par de brochetas a través del cordero, en forma transversal. (Un consejo aprendido de Rick Rodgers en Kingsford Complete Grilling Cookbook).

Si está usando una parrilla de carbón, prepare las brasas de modo que queden en dos capas en un lado de la parrilla y en una capa escasa en el otro lado de la parrilla (esto se llama parrilla "en banco").

Si está utilizando una parrilla de gas, caliente la parrilla a temperatura alta en todos los quemadores para comenzar. Después del dorado inicial reducirás el fuego.

Coloque el cordero, con la grasa hacia abajo, en la parrilla por el lado caliente (carbón de doble capa). Es probable que tenga brotes, así que prepárese con una botella de agua o un par de tazas de agua (si usa una parrilla de carbón) para controlar las llamas si es necesario. (Mi hermano Matt jura agitando la botella de cerveza que está bebiendo para echar un poco de cerveza sobre las brasas cuando sea necesario para los brotes).

Dorar un lado durante 4 minutos, luego voltear el cordero para dorar el otro lado durante otros 4 minutos.

Si está usando una parrilla de carbón, mueva el asado al lado menos caliente de la parrilla. Si está usando una parrilla de gas, baje el fuego a bajo. Querrá mantener una temperatura de 300-350 ° F.

Cubra la parrilla y deje cocinar por 35-45 minutos adicionales (dependiendo de qué tan grueso y cuántas libras tenga el asado), hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del asado registre 120 ° F para raras o 130 ° F para medio raro.

Transfiera a una tabla de cortar con un pozo para atrapar los jugos. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Retire las brochetas si está usando alguna.

Corta a lo largo de la fibra, rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Sirva las rebanadas en una fuente caliente y vierta los jugos de carne sobre las rebanadas. Sirva con gelatina de menta o rábano picante.


Nuestras Recetas

Carl y Rae Nickoloff no vivieron lo suficiente para ver a Claim Jumper Meats evolucionar a West Coast Prime Meats, pero vieron a su hijo y al fundador de West Coast Prime Meats, Craig Nickoloff, sobrevivir y prosperar con las habilidades que le enseñaron.

Carl y su padre, un inmigrante búlgaro, Nick "Papa Nick" Nickoloff, eran la personificación del sueño americano, emprendedores hechos a sí mismos cuya cafetería en Long Beach, Nik's, era el comedor de facto de McDonnell Douglas Company. La sociedad familiar continuó con Claim Jumper, que Carl y Craig abrieron en Los Alamitos, California, en 1977 (ver nota). Cuando el menú del restaurante original indicaba el jubileo de las cerezas caseras, era cierto que Rae preparaba esas y las frutas con brandy del restaurante en casa.

“Cuando hablo con otros chicos de mi edad que trabajaron con sus papás, todos compartimos el mismo pesar. Nunca nos tomamos el tiempo suficiente para agradecer las lecciones que aprendimos del lado de nuestros padres ", dice Craig Nickoloff, y agrega:" Todos los días que voy a trabajar, pienso en lo que haría mi papá. Este libro es una forma de expresarle mi gratitud ".

Casi a diario en Nik's, Papa Nick traía pimientos dulces de su jardín y le pedía a su nieto que los asara para la cena. Esta pierna de cordero combinaría muy bien con esos pimientos.

Nota: Después de casi 30 años de ser propietario y operar Claim Jumper Restaurants, Craig Nickoloff vendió la cadena de 37 unidades en 2005.


MARIDAJES DE CERVEZA

Nos gusta especialmente maridar filetes de cordero con cervezas Stark. Nos encantan los vinos de cebada en particular, pero también los bierre de gardes (o los calentadores de invierno cuando hace frío) o las sabrosas lagers como bocks y doppelbocks.

El perfil de sabor de la marinada de cerveza oscura y la coliflor a la parrilla era perfecto para una porter o una cerveza negra. Teníamos algo de Guinness en la parte trasera de nuestro refrigerador de cerveza y no lo dudé.

Un Cerveza Oktoberfest o una American brown o ámbar ale son muy agradables con el cordero, especialmente si la marinada tiene mucho comino, alcaravea y clavo. O una doble IPA.

Para filetes de cordero marinados más brillantes, con hierbas o cítricos, servidos con lados más ligeros, siempre disfrutamos de una saison aplastable, kolsch o una sesión de IPA