Recetas tradicionales

Pasta de espinacas con brócoli asado y pimiento morrón

Pasta de espinacas con brócoli asado y pimiento morrón

¿Mirarías eso? Hice pasta de color navideño, completamente por accidente. Estoy en una patada perpetua de brócoli asado y pimiento rojo, ya ves, y tengo ganas de un poco de pasta abundante.

Aquí, el brócoli recién asado y el pimiento chocan con un montón de deliciosas espinacas salteadas, mi linguini de trigo integral favorito y un poco de vinagre balsámico. Mezcle todo eso junto con un poco de agua de pasta mágica reservada para obtener una salsa ligera y sedosa, y terminamos con pasta navideña de alto contraste. Me encanta.

Esta receta de pasta de espinacas es muy adaptable. Siéntase libre de cambiar las verduras asadas, solo use lo que tenga, córtelo en tamaños similares y áselo hasta que esté tierno. O, omita las verduras asadas para obtener una pasta de espinacas muy simple pero muy sabrosa y abundante.

La receta se hace fácilmente vegana y / o sin gluten, y las sobras son excelentes, ya sea que se sirvan frías, a temperatura ambiente o calientes nuevamente.

Mi única petición es que sirva esta pasta con una gran ensalada verde. Puede ser muy simple con solo verduras frescas, su aderezo favorito y un par de complementos. ¡No te lo saltes!

DeLallo, los fabricantes de mi pasta 100% integral favorita, ofrecen un producto llamado Salad Savors que combina algunas mezclas de ensaladas complementarias en un paquete fácil de tomar.

Mi refrigerador está lleno de Salad Savors en este momento, así que no tengo excusa para no incluir una ensalada con cada comida. ¡Cuantos más verdes, mejor, especialmente durante las vacaciones!

Me costó mucho elegir qué sabores de ensalada usar con esta pasta, pero terminé eligiendo mi favorito (llamado Crisp), que incluye manzana roja seca dulce, queso cheddar rallado y almendras tostadas. Simplemente arrojé esos ingredientes con rúcula fresca y un aderezo balsámico casero simple. Fue increíblemente fácil y delicioso.

Déjame saber cómo te resultó esta receta en los comentarios. Siempre estoy ansioso por recibir tus comentarios y espero que te encanten mis recetas.

Pasta de espinacas con brócoli asado y pimiento morrón

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 6 porciones 1x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

★★★★★

4,8 106 valoraciones

¡Esta saludable pasta vegetariana contiene un montón de espinacas y verduras asadas mezcladas con una ligera salsa balsámica! Siéntase libre de cambiar las verduras u omitirlas por completo para obtener una receta de pasta de espinacas simple y abundante. La receta es fácilmente vegana y sin gluten (ver notas). Sirva con una ensalada verde para una comida completa. La receta rinde 4 porciones grandes o 6 más modestas.

Escala

Ingredientes

Verduras asadas

  • 1 manojo grande de brócoli (alrededor de 1 ½ libras), sin floretes y cortados en trozos pequeños
  • 1 pimiento rojo, cortado en cuadrados de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal

Pasta de espinacas

  • 8 onzas de linguini o espagueti de trigo integral DeLallo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 bulbo de chalota, en rodajas muy finas (aproximadamente ½ taza, en rodajas)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 12 onzas de espinacas tiernas
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
  • Opcional: 1 onza de queso parmesano finamente rallado * (aproximadamente ¾ de taza, rallado), más extra para decorar
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Para preparar las verduras asadas (opcional, omita para una pasta de espinacas más simple): Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Transfiera los floretes de brócoli en rodajas y el pimiento a la bandeja para hornear preparada, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcle hasta que las verduras estén ligeramente cubiertas de aceite (agregue un poco más de aceite de oliva si es necesario). Espolvoree con sal, coloque las verduras en una capa uniforme y hornee hasta que el brócoli esté tierno y caramelizado en los bordes, revolviendo hasta la mitad, unos 25 minutos.
  2. Una vez que las verduras estén en el horno, ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserve con cuidado aproximadamente 1 taza del agua de la pasta. Escurre y devuelve la pasta a la olla.
  3. Para preparar la espinaca balsámica, en un horno holandés grande (mi Le Creuset de 5.5 cuartos es perfecto aquí) o en una sartén grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agregue la chalota en rodajas, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota esté traslúcida, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 20 segundos. Mientras revuelve constantemente, agregue varios puñados grandes de espinacas a la vez hasta que se ablanden, luego repita hasta que todas las espinacas estén en la olla. Una vez que la espinaca se haya reducido un poco pero todavía esté verde brillante en algunas partes (¡esto sucede rápidamente!), Vierte el vinagre balsámico y retira la olla del fuego.
  4. En su horno holandés o en un tazón grande para servir, combine las verduras asadas y la pasta cocida con la mezcla de espinacas. Agregue 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva y parmesano opcional. Rocíe aproximadamente ⅓ taza de agua para cocinar la pasta que reservó y mezcle suavemente para cubrir. Sazone al gusto con sal adicional (la mía necesitaba aproximadamente ½ cucharadita más) y pimienta negra recién molida. Divida en tazones y sirva inmediatamente, con parmesano rallado adicional en la parte superior para obtener puntos de presentación adicionales.

Notas

Cambialo: Omita las verduras asadas por una sencilla pasta entre semana llena de verduras, o cambie las verduras utilizadas.
Hazlo vegano / sin lácteos: Use aceite de oliva en lugar de mantequilla y omita el parmesano. Esta pasta es excelente sin el parmesano, pero puede agregar una pizca ligera de levadura nutricional para darle un sabor a queso, si lo desea. Otra opción para obtener un sabor extra sabroso sería agregar aproximadamente ⅓ de taza de piñones recién tostados o almendras en rodajas.
* Una nota sobre el parmesano: Siempre recibo algunos comentarios sobre recetas que incluyen parmesano ("¡No es vegetariano!"), Pero Whole Foods en realidad hace un excelente parmesano sin cuajo animal. Hay mucho sabor aquí sin el parmesano, si prefiere dejarlo fuera.
Hazlo libre de gluten: Elija una buena pasta sin gluten (¡DeLallo hace una!).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue creada en asociación con DeLallo Foods y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!


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