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Cómo hacer salsa de enchilada

Cómo hacer salsa de enchilada

Últimamente he estado trabajando en mi juego de enchiladas, tanto para el libro de cocina como para una próxima receta de enchiladas. Es un arte hacer grandes enchiladas, y la salsa es un componente clave.

Pensé en compartir mi receta de salsa de enchilada probada y perfeccionada hoy, en caso de que quieras probarla en tu receta de enchilada favorita. Está listo en menos de diez minutos y te lo prometo, es tan sabroso que no querrás volver al tipo comprado en la tienda.

Cuando desarrollé mi salsa para llevar (que vi por primera vez en mis enchiladas de espinacas y alcachofas), probé al menos cinco de las mejores recetas de salsa en Google, todas con diferentes ingredientes y técnicas.

Intenté hacer salsa con salsa de tomate, que sabía demasiado cruda y era un poco pegajosa. Intenté hacer salsa con tomates licuados en cubitos y tuve los mismos problemas. Probé una salsa sin ingredientes de tomate y no sabía como la salsa de enchilada que comía cuando crecí, o la salsa de mis restaurantes mexicanos favoritos. Probé salsas hechas sin ningún espesante (como harina o maicena), y se juntaron en el fondo y convirtieron mis enchiladas en una cazuela espesa y sin textura.

Finalmente, después de un poco de experimentación y referencias cruzadas con America's Test Kitchen, llegué a la salsa de enchilada perfecta. El caldo de verduras forma la base de la salsa, pero solo se agrega después de hacer un simple roux de harina y aceite. Necesita tres cucharadas completas de cada uno para espesar adecuadamente la salsa. Intenté hacer esta salsa con una mezcla de harina sin gluten y también funcionó muy bien.

La mejor salsa de enchilada

Cuatro razones para amar esta receta:

  • Esta salsa está llena de auténtico sabor mexicano. Proviene de una combinación de especias secas, que se saltean en aceite para sacar lo mejor de sí mismas, y pasta de tomate rica en umami.
  • La canela es opcional ya que a algunas personas simplemente no les gusta en aplicaciones saladas, pero solo una pizca agrega algo de calidez y complejidad.
  • El truco final es un pequeño chorrito de vinagre, que realmente amplifica el sabor.
  • A diferencia de las salsas de enchiladas enlatadas, esta salsa casera no contiene ingredientes procesados ​​innecesarios ni MSG (es decir, glutamato monosódico, que le da a mi mamá migrañas).

Me encanta esta salsa y estoy seguro de que a ti también te gustará ya que ha recibido críticas favorables sobre mis enchiladas de espinacas y alcachofas y enchiladas vegetarianas de frijoles negros.

¡Déjame saber cómo te queda esta receta en los comentarios! Tus comentarios me hacen seguir adelante.

Mira cómo hacer salsa de enchilada

Salsa casera de enchilada

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 3 minutos
  • Tiempo de cocción: 7 minutos
  • Tiempo total: 10 minutos
  • Rendimiento: 2 tazas 1x
  • Categoría: Condimento
  • Cocina: Mexicana

★★★★★

4,8 784 valoraciones

¡Esta salsa de enchilada roja casera tiene auténtico sabor mexicano! Es tan bueno y fácil que nunca más volverás a comer salsa comprada en la tienda. Incluso puede hacer un lote doble y congelar la mitad para más tarde. La receta como se describe a continuación rinde aproximadamente 2 tazas (16 onzas) de salsa.

Escala

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina (harina integral, harina para todo uso y mezclas de harina sin gluten, ¡todo funciona!)
  • 1 cucharada de chile en polvo molido (reduzca si es sensible a las especias o si usa chile en polvo particularmente picante)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de sal, al gusto
  • Pizca de canela (opcional pero recomendado)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Esta salsa se prepara rápidamente una vez que comienzas, así que mide los ingredientes secos (harina, chile en polvo, comino, ajo en polvo, orégano, sal y canela opcional) en un tazón pequeño y colócalo cerca de la estufa. Coloque la pasta de tomate y el caldo cerca de la estufa también.
  2. En una olla mediana a fuego medio, caliente el aceite hasta que esté lo suficientemente caliente como para que una ligera pizca de la mezcla de harina / especias chisporrotee al contacto. Esto puede llevar un par de minutos, así que tenga paciencia y no se aleje de la estufa.
  3. Una vez que esté listo, vierte la mezcla de harina y especias. Mientras bate constantemente, cocine hasta que esté fragante y de color ligeramente más oscuro, aproximadamente 1 minuto. Batir la pasta de tomate en la mezcla, luego verter lentamente en el caldo mientras bate constantemente para eliminar los grumos.
  4. Suba el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Cocine, batiendo con frecuencia, durante aproximadamente 5 a 7 minutos, hasta que la salsa se haya espesado un poco y una cuchara encuentre algo de resistencia mientras la revuelve. (La salsa se espesará un poco más a medida que se enfríe).
  5. Retire del fuego, agregue el vinagre y sazone al gusto con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Agregue más sal, si es necesario (generalmente agrego otra pizca o dos). ¡Adelante, haz enchiladas!

Notas

Receta de salsa de enchilada adaptada de mis enchiladas de espinacas y alcachofas.

Sugerencias de almacenamiento: La salsa de enchilada adicional se mantendrá bien en el refrigerador hasta por 5 días. O congélelo hasta por 3 meses. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de transferirlo a un frasco de vidrio de boca ancha, dejando algo de espacio en la parte superior para la expansión (no atornille la tapa completamente hasta que la mezcla esté completamente congelada), o una bolsa para congelador (elimine el exceso de aire antes sellando).

Hágalo libre de gluten: Solo use una mezcla de harina para todo uso sin gluten. Probé con la marca Bob's Red Mill y funcionó muy bien.
Hazlo sin tomate: Puede omitir la pasta de tomate. Es posible que desee aumentar un poco las especias. La salsa no sabrá como la salsa de enchilada que podrías comprar en la tienda, ¡pero seguirá siendo buena!
Cambialo: El chile en polvo, el comino y el ajo en polvo son esenciales aquí, pero siéntete libre de cambiar las otras especias para que se adapten a tus preferencias.
Si te encanta esta salsa: ¡Mira más de mis recetas mexicanas aquí!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Salsa Para Enchiladas Americanas. Tex-Mex (Enero 2022).