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Receta gigantesca de Gougères

Receta gigantesca de Gougères

Estos gougères son un básico en nuestro restaurante Bar Boulud. Sabrosos y sustanciales, son excelentes para comer junto con un vaso de champán antes de sentarse a comer, y son uno de los Martha Stewart aperitivos favoritos de la fiesta.

Notas

Los gougères se pueden congelar hasta por 1 mes. Descongele en un horno a 350 grados durante unos 8 minutos.

Ingredientes

  • 1 taza de leche
  • 1 taza de agua
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas más 1 cucharada de harina para todo uso
  • ½ cucharadita Piment d'Espelette
  • 4 huevos grandes
  • 2 tazas de queso gruyere rallado
  • Flor de sal y pimienta negra molida

Direcciones

Precalienta el horno a 350 grados. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

En una cacerola grande, combine la leche con el agua, la mantequilla y la sal; llevar a ebullición a fuego moderadamente alto. Agregue la harina de una vez, luego el Piment d'Espelette, y bata vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la harina esté completamente incorporada y se separe de los lados de la sartén, aproximadamente 5-10 minutos.

Retira la cacerola del fuego y deja reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la masa se enfríe un poco, unos 5 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, revolviendo enérgicamente entre adiciones para incorporar completamente cada huevo.

Deje caer montones de masa del tamaño de 3 cucharadas en las bandejas para hornear, a dos pulgadas de distancia. Cubra cada ronda con una cucharada de queso; espolvorear con flor de sal y pimienta.

Hornee los gougères durante 30 minutos, girando las bandejas para hornear a la mitad, hasta que los gougères estén inflados y dorados. Apague el horno, dejando la puerta entreabierta con una cuchara de madera. Deje reposar los gougères en el horno durante unos 30 minutos más, hasta que estén crujientes por fuera pero aún humeantes por dentro. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Resumen de la receta

  • 1 taza de agua
  • 9 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 pizcas de sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 huevos
  • 1 ¾ tazas de queso Comte recién rallado, cantidad dividida
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Combine 1 taza de agua, mantequilla y sal en una cacerola a fuego medio y deje hervir. Cocine hasta que la mantequilla se derrita, unos 5 minutos. Retire la cacerola del fuego. Agregue 1 taza más 2 cucharadas de harina de una vez y mezcle vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave. Regrese la cacerola a fuego lento, cocine brevemente y revuelva hasta que la masa se separe de la sartén y comience a secarse, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 1 minuto.

Batir los huevos en la masa, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue 1 taza de queso Comte rallado y sazone ligeramente con pimienta.

Use 2 cucharaditas para colocar pequeños montículos de masa en la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre ellos.

Mezcle la yema de huevo y 1 cucharada de agua en un tazón y cepille sobre los montículos de masa. Espolvorear con el resto del queso Comte.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté inflado y dorado, aproximadamente 20 minutos. Apague el fuego y deje enfriar las gubias en el horno con la puerta entreabierta.

La receta original está en el sistema métrico: las medidas métricas son 125 g de mantequilla, 150 g de harina, 100 g más 80 g de queso Comte.


Vídeo relatado

Hola, equipo de Epicurious: sería muy útil si pudiera tener todas las medidas en pesos. Eliminaría todas las anomalías menores

No entiendo los comentarios acerca de que la masa está demasiado aguada o que el gougere sale como & quot; galletas planas & quot. ¡He hecho exactamente como está escrito dos veces, y son deliciosos, hinchados, dorados, deliciosos bocados! No los he puesto, pero pude ver que hacen que su forma sea un poco más uniforme para un evento más elegante. De lo contrario, ¡esta es una receta perfecta!

Los hizo según la receta y quedaron como galletas planas. La masa estaba muy líquida. Muy decepcionante. He hecho gougeres antes de usar otras recetas y nunca he tenido problemas.

Un regalo fácil, excelente y de última hora para las personas que se acercan a tomar un cóctel. No tenía suficiente queso correcto, así que usé unas cuantas cucharaditas de parmesano para llevarlo a una taza. Delicioso, fácil, usé la punta para usar el procesador de alimentos. ¡Genial!

Esta receta no salió bien y no estoy seguro de por qué. Corté la receta en dos y usando toda la proporción correcta, la masa terminó muy húmeda y líquida, por lo que no pude dar forma a las gubias en bolas. Tengo una receta de hojaldre de crema que he estado haciendo durante años que usó aproximadamente los mismos ingredientes y usa el mismo método, y siempre resultó excelente. No estoy seguro de qué está mal aquí. Probaré una receta diferente la próxima vez.

Mi primer intento de choux, así que estaba un poco preocupado, pero resultó perfecto. Puse la masa en un procesador de alimentos antes de agregar los huevos, y luego los agregué uno a la vez; funcionó muy bien. SIN EMBARGO, solo tomó 15 minutos a 400

Siempre me ha gustado el choux, como se le conoce cuando se usa como repostería. Sin embargo, son tan únicos y absolutamente deliciosos como este, que puedo pensar en ellos ahora más como un plato sabroso primero. A los míos les agregué nueces tostadas y puerros, para darles un poco más de profundidad y complejidad. Fueron devorados. Además, si no tiene una manga pastelera, no se preocupe. Puede simplemente sacarlos y dejarlos caer en la bandeja. Usé una mini bola de helado. ¡Perfecto!

Fácil y delicioso, ¿mejora? ¡Todos los aman!

delicioso y aireado pan de bola de queso. sorprendentemente fácil de hacer. gran éxito en mi última fiesta. Definitivamente haré de nuevo.

Esta es una opción fácil y elegante para el pan y contrasta bien con casi cualquier cena fina. Hice la masa con anticipación y la puse en una manga pastelera y la refrigeré hasta 1/2 hora antes de servir mi comida. Los puse en rondas generosas y los horneé. ¡El momento fue perfecto y todos fueron devorados!

Crecí con gougeres en los años 70 y 80, ¡mi madre es una cocinera sofisticada! - así que los he hecho muchas veces. Esta receta omite un paso importante, que es cepillar los montículos formados con huevo batido antes de hornear para obtener un hermoso brillo dorado y cubrir con más gruyere rallado para obtener una parte superior crujiente y cursi. También recuerdo haberlos formado con un segundo montículo más pequeño encima de los montículos más grandes, como un muñeco de nieve de forma libre de dos niveles.

He hecho esta receta varias veces y nunca he tenido ningún problema. Sí, debes asegurarte de batir los huevos por completo. Nunca he tenido problemas con una masa fina o líquida. Los he hecho con anticipación para llevarlos a las fiestas donde los recalentamos de acuerdo con la receta. Estas pequeñas golosinas siempre son un éxito.

No he probado esta versión, pero aquí hay algunos consejos para un gougere exitoso: Pruebe el queso. Si está muy salado, tenga cuidado con la sal agregada y viceversa. Solo necesita cocinar la masa en la estufa durante un par de minutos, para cocinar la harina cruda. El verdadero truco para ser bueno es batir bien los huevos. Utilizo una batidora auxiliar de cocina con el accesorio de paleta. Revuelva la masa caliente para que se enfríe durante un minuto, luego aumente la velocidad y agregue los huevos uno a la vez, asegurándose de que la masa se vuelva suave después de cada adición. Luego agregue el queso. También puede agregar la pimienta al agua / mantequilla al principio. Así es como lo hago. Agrego hierbas frescas picadas con queso. Bastan unas cucharadas. Use bandejas de horno forradas con papel pergamino y coloque la masa en forma de tubo para obtener formas uniformes. Intente conectar un acoplador de tubería a una bolsa para congelador. no se necesita propina. El orificio del acoplador tiene el tamaño perfecto. Póngalos del tamaño de una moneda de 25 centavos para obtener más golosinas del tamaño de un bocado. Cepille con un huevo para un brillo hermoso. Asegúrese de que su horno esté caliente. Horneo el mío a 400 & # x27 durante unos 15 minutos. Si está horneando con anticipación, tenga en cuenta que el recalentamiento los dorará aún más. Una vez que las bocanadas estén frías, congélelas en bolsas para congelador durante unos meses y téngalas a mano para invitados improvisados. Vuelva a calentar a 350 & # x27 durante unos 5 min. ¡Disfrutar!

¡Prueba esta receta! Es increíblemente fácil e impresionará a amigos y familiares. Muy fácil de comer tres de cuatro de estas pequeñas delicias sin sentirse lleno. No se mantienen bien, es mejor comerlas allí mismo (¡lo cual no es difícil de hacer!). Interesado en jugar con la receta agregando tocino desmenuzado o cebollino.

Ok, hice estos de nuevo y descubrí que fue mi error, ¡salieron como galletas la primera vez! Esta vez utilicé la ayuda de cocina ole & # x27, y descubrí que no la batí lo suficientemente bien la última vez. Esta vez, son asesinos, dijo nuff & # x27.

¡La mía también resultó como galletas planas! ¿Quizás fue por batir los huevos con la batidora de mano? Sin embargo, eran sabrosos, ¡pero feos!

Encontré que esta es la mejor receta para gougeres hasta ahora. Aquellos que dijeron que la masa era demasiado fina probablemente no la cocinaron lo suficiente. Los míos tenían una consistencia de tubería perfecta y se levantaron maravillosamente. ¡Siempre había batido los huevos a mano y sentía que había hecho 100 flexiones! Me encantó usar la batidora.

Fácil y delicioso: era difícil no comerse todo el lote de una sola vez. Ahora que lo pienso, creo que lo hicimos.

Hice esta receta para la fiesta de cumpleaños número 50 de mi madre. Fue el hit de la fiesta. Lo recomiendo totalmente para cualquier reunión.

Si bien estoy de acuerdo con los comentarios de que la textura no es la que esperaba, fueron tan deliciosos y simples de hacer que tengo que entusiasmarme. Traje un cuenco enorme lleno de ellos a una reunión y desaparecieron en unos minutos. Todo el mundo se refirió a ellos como & quot; adictivos & quot.

Los amaba, pero eran casi como galletas. cuando mi hermana y mi tía las hicieron, dije que no me gustaban, pero lo hice. Pero la próxima vez seguiremos lo real

Mi nieta y yo estamos de acuerdo con los otros críticos que dijeron que la masa estaba demasiado líquida y que los gougeres salieron como galletas hinchadas (dijo que la receta debería cambiarse el nombre a & quot; gourgere cookies & quot) .La receta de Mark Bittman & # x27 requiere 1 1/2 tazas de harina y tres huevos. Esta receta requería 1 taza de harina y 4 huevos, por lo que la masa estaba demasiado líquida. La próxima vez probaremos la receta de Bittman.

Hice estos para un brunch del Día de la Madre y estaba satisfecho con los resultados, si no demasiado emocionado. Tengo una pregunta: ¿cuánto tiempo tardó la masa en juntarse en una bola y formar una película en el fondo de la sartén? No estoy seguro de haber cocinado la masa en la estufa el tiempo suficiente, y tal vez esa sea la razón por la que la masa era tan delgada.

La mía también resultó líquida y plana, el sabor era bueno, pero no la apariencia que esperaba. Se comparará con otras recetas.

Hice esto unas horas antes para una cena. recalentaron maravillosamente. a mis invitados les encantó la textura y el sabor gruyere de los gougeres.


El queso

El gruyere es la opción clásica: en su libro, Egg, Michael Ruhlman dice que hay la sensación de que, "debido a que son una preparación francesa, uno debe usar solo un queso francés ... Yo digo que está bien agregar un poco de parmesano a la mezcla, y el cheddar seguramente funcionaría también ”. Probé grana padano y cheddar maduro, y puedo confirmar que ambos funcionan bien, como de hecho lo haría con cualquier queso duro (mimolette, leicester rojo o cheddar rojo escocés darían buen color). Pero para ese distintivo sabor dulce-salado, el gruyere u otro queso de montaña sería mi elección cada vez y, como Hopkinson observa en Simon Hopkinson Cooks, “cuanto mejor es el queso, más delicioso es el gougères”.


Resumen de la receta

  • 1 taza de agua
  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • ½ cucharadita de azúcar blanca
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¾ taza de queso gruyere rallado
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena (Opcional)
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de queso gruyere rallado
  • 3 huevos, o más según sea necesario

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Combine el agua, la mantequilla y el azúcar en una cacerola y deje hervir. Retirar del fuego e inmediatamente agregar la harina. Revuelva rápidamente con una cuchara de madera durante 30 segundos a 1 minuto.

Regrese la sartén al fuego y revuelva para dejar que el exceso de humedad se evapore, de 30 segundos a 1 minuto. Coloque la masa en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Deje enfriar un poco.

Agregue 3/4 taza de queso gruyere, cayena y pimienta negra a la masa. Batir los huevos, uno a la vez, raspando el tazón después de cada adición. Si la mezcla aún se adhiere a los batidores, agregue un cuarto huevo.

Coloca o vierte cucharadas de masa a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada. Agregue una pizca pequeña del queso gruyere restante encima de cada hojaldre.

Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos. Baje la temperatura a 375 grados F (190 grados C) y hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos más.


Resumen de la receta

  • ½ taza de leche
  • ½ taza de mantequilla
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 6 huevos grandes
  • 1 ½ tazas (6 oz.) De queso gruy y egravere rallado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • ⅛ cucharadita de pimiento rojo molido
  • Papel pergamino

Precaliente el horno a 425 ° C. Lleve los primeros 3 ingredientes y 1/2 taza de agua a ebullición en un recipiente de 3 cuartos de galón. cacerola a fuego medio cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto. Agregue la harina de una vez y bata vigorosamente con una cuchara de madera durante 1 minuto o hasta que esté suave y se separe de los lados del molde, formando una bola de masa. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Transfiera la masa al tazón de una batidora eléctrica de pie de alta resistencia. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo a velocidad media hasta que estén bien mezclados después de cada adición. (Si la masa se separa, no se preocupe, se volverá a unir). Agregue el queso Gruy & egravere y los 3 ingredientes siguientes bata a alta velocidad durante 3 minutos o hasta que la masa esté suave y brillante. Coloque cucharaditas redondeadas a 2 pulgadas de distancia en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino.

Reduzca la temperatura del horno a 375 grados y hornee goug y egraveres de 10 a 12 minutos, colocando 1 bandeja para hornear en la rejilla del medio del horno y otra en la rejilla inferior del horno. Cambie las bandejas para hornear y hornee de 4 a 6 minutos más o hasta que estén doradas. Deje enfriar en bandejas para hornear durante 5 minutos. Repita el procedimiento con la masa restante.

Consejo de preparación con anticipación: puede preparar goug y egraveres con anticipación y congelar hasta 3 meses. Para recalentar: Coloque goug & egraveres congelados en bandejas para hornear, cubra ligeramente con papel de aluminio y hornee a 350 ° C durante 10 a 15 minutos o hasta que esté tibio.


Resumen de la receta

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 taza de leche entera
  • 1 barra de mantequilla (cortada en cubos de 1/2 pulgada)
  • 6 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • ½ taza de queso parmesano o romano rallado
  • ¾ taza de queso gruyere rallado
  • 1 onza de pepperoni, cortado en cubitos (opcional)
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

Combine la harina con la sal, la pimienta negra, el tomillo, el chile en polvo y la pimienta de cayena en un tazón grande.

Ponga la leche y la mantequilla en una cacerola grande y déjela hervir. Cuando la mantequilla se derrita, baje el fuego. Agregue la harina sazonada de una vez. Remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola. Retírelo del calor.

Separe la clara y la yema de un huevo, reservando la yema para glasear.

Pon la masa en un bol grande para batir. Batir a velocidad media durante un minuto. Luego agregue un huevo y la clara de huevo extra. Batir hasta que se absorba completamente en la masa. Luego agregue los 4 huevos restantes, uno a la vez, esperando cada vez hasta que el huevo anterior se absorba por completo. Una vez incorporados los 5 huevos (más la clara de un huevo), la masa debe quedar suave y satinada.

Agregue los quesos parmesano y gruyere, y pepperoni si lo está usando. Incorporar bien a la masa.

Use una manga pastelera para colocar la masa en 2 bandejas para hornear sin engrasar. También puede dejar caer la masa de una cucharadita. Para pequeñas bocanadas, los montículos deben tener aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro. De los aperitivos pequeños, los montículos deben tener 1 pulgada de diámetro. Para bocanadas lo suficientemente grandes para el relleno, los montículos deben tener 1 1/2 pulgadas de diámetro. Mantenga uniforme el tamaño de las bocanadas para que se horneen correctamente. Separe las bocanadas a una pulgada de distancia.

Batir la yema de huevo restante con 2 cucharadas de leche para hacer un glaseado. Cepille ligeramente la parte superior de las bolitas con glaseado antes de hornear. Espolvorea la parte superior con tu queso parmesano.

Hornee en horno precalentado durante 10 minutos (5 minutos para bocanadas pequeñas). Reduzca el fuego a 300 grados F (150 grados C). Hornee 10 minutos más para bocanadas pequeñas de 15 a 20 minutos más para bocanadas medianas o grandes, o hasta que las bocanadas estén doradas. Pruebe sacando una bocanada del horno y abriéndola. El interior debe estar bien horneado. Si todavía está pastoso o húmedo, hornee otros 5 minutos.

Retire las bandejas del horno y deje bocanadas en las bandejas hasta que se enfríen lo suficiente para servir.


Resumen de la receta

  • 1 taza de queso cheddar de Cabot Clothbound rallado
  • 4 huevos grandes
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de harina para todo uso

Precaliente el horno a 425 ° C y coloque las parrillas en los tercios superior y medio. Unte ligeramente con mantequilla 2 bandejas para hornear grandes. En una cacerola grande, combine la mantequilla, el agua y la sal y deje hervir. Retirar del fuego. Agrega la harina y bate hasta que quede suave. Deje enfriar un poco, luego, usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata los huevos de uno en uno, batiendo bien entre adiciones. Batir todo menos 2 cucharadas de queso.

Con una cuchara de helado de 1 cucharada, coloque montículos nivelados de la masa en las bandejas para hornear, separados por 1 1/2 pulgadas. Espolvoree con las 2 cucharadas restantes de queso y hornee durante 28 minutos, hasta que estén doradas y subidas, mueva los moldes de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás a la mitad del horneado.

Baje la temperatura del horno a 400 ° C. Perfore cada goug & egravere cerca del fondo con una brocheta y devuelva las bandejas al horno. Hornee por unos 8 minutos más, hasta que estén crujientes y profundamente dorados. Transfiera el goug y los egraveres a las rejillas para que se enfríen. Sirve los goug & egraveres calientes oa temperatura ambiente.


Gougeres

Como cocinera, soy propenso a los entusiasmos y, a veces, quizás más a menudo que ocasionalmente, pueden ser un poco excesivos. Lo admito fácilmente. Pero, por favor, confía en mí en este caso: los gougeres congelados son lo mejor que he descubierto este año. No realmente.

¿Duda de mí? Piense en esto: un hojaldre de crema sabroso crujiente y crujiente, más ligero que el aire pero rico en la fragancia absolutamente irresistible del queso gruyere dorado. Y esto es todo lo que tiene que hacer para solucionarlos: Retire del lugar del congelador en una bandeja para hornear hornear durante media hora. Todo el trabajo duro, como hacer la masa, convertirla en bocanadas, se puede hacer con mucha anticipación.

Increíble. Esto podría ser un entretenimiento vacacional lo que fue el descubrimiento de la electricidad para la iluminación interior.

¿Nunca has oído hablar de gougeres? No te sientas mal. Hasta hace relativamente poco, eran una de esas especialidades francesas ultrarregionales, un bocado típico en los bistrós de Borgoña.

La primera vez que recuerdo haberlos tenido fue en la lavandería francesa hace aproximadamente una década. En este restaurante famoso por perfeccionar el arte del lujo refinado, así es como comienza una gran comida: te reúnes al anochecer en el patio del jardín. Un camarero trae copas de cristal de un champán rosado fresco. Luego, otro trae gougeres, envueltos en lino para preservar su calor recién salido del horno. Un bocado de hojaldre de queso crepitante, un sorbo de burbujas enérgicas, las sombras se alargan. y ahora estás listo para cenar.

Perfecto, ¿verdad? Y hasta ahora perfectamente fuera de su alcance. Los gougeres (pronunciado GOO-zhair) de French Laundry, y la mayoría de las otras recetas para ellos, se preparan justo antes de ser servidos. Y mientras que en la lavandería francesa Thomas Keller tiene un ejército de cocineros que se encargan de ese tipo de cosas, en casa yo estoy prácticamente solo.

Entonces, si bien siempre he considerado los gougeres como un aperitivo definitivo, nunca he llegado a prepararlos con regularidad. Una hora antes de que comience una cena, tengo mejores cosas que hacer que batir la pasta de hojaldre.

Pero gracias a Dorie Greenspan, eso ya no es necesario. Mientras probaba recetas de su nuevo y espléndido libro, "Around My French Table", noté que ella afirma que su receta de gougeres se puede congelar antes de hornear. Usted saca la masa de hojaldre de crema con anticipación, la congela en la bandeja para hornear galletas, la transfiere a una bolsa o caja para almacenarla a largo plazo y luego la saca cuando esté listo. Y dice que solo tardan cuatro o cinco minutos adicionales en hornear, directamente del congelador.

Esto parecía demasiado bueno para ser verdad. Así que los probé, horneando la mitad de las bocanadas de inmediato y luego congelando el resto (una receta típica de gougeres rinde de tres a cuatro docenas). El primer lote fue genial, por supuesto. Pero la verdadera noticia fue al día siguiente cuando puse las sobras del congelador directamente en un horno caliente. Media hora después, terminaron. Y fueron perfectos.

Estaba tan emocionado que comencé a enviar correos electrónicos a todos los que conocía. Algunos de mis corresponsales estaban igualmente entusiasmados. Otros, menos. Mi amigo Michael Ruhlman, quien coescribió "The French Laundry Cookbook", entre otros, simplemente dijo: "Eres un geek".

Sí, me respondí a mí mismo, ¡pero ahora soy un geek con gougeres!

Aún así, no había terminado del todo. Por muy buena que sea la receta de gougeres de Greenspan (y es muy buena), quería probar un poco más. ¿Esta técnica de congelación funcionaría con otros?

Así que reuní recetas de algunos de mis escritores de libros de cocina favoritos y me puse manos a la obra.

Unas pocas libras de harina y un par de docenas de huevos más tarde, puedo decir con seguridad que la congelación funciona con todos ellos (y, curiosamente, por extensión, también debería funcionar con otras recetas de masa de hojaldre. exploración).

Si nunca ha hecho bollos de crema en casa, debería intentarlo. Después de dominar un par de pasos complicados, es realmente fácil.

Empiece por llevar agua, mantequilla y sal a ebullición en una cacerola. Vierta un manojo de harina y comience a batir la mezcla con una cuchara de madera.

Ten todos los ingredientes medidos y listos antes de empezar, porque esta parte se va muy rápido.

Al principio, se verá como un desastre, pero en 15 a 20 segundos la mezcla comenzará a juntarse para formar una bola de masa suave, brillante y muy resistente que se separará limpiamente de los lados y el fondo de la sartén. Siga cocinando y revolviendo durante un par de minutos; desea cocinar la mayor cantidad de agua posible para garantizar las bocanadas más ligeras y crujientes.

Transfiera la masa a una batidora de pie (se verá como una pasta espesa, que es como la llaman los panaderos profesionales). Batir a velocidad media durante 20 a 30 segundos para enfriarlo un poco. Luego, bata los huevos, uno a la vez (con la mayoría de las recetas, descubrí que puedes agregar los huevos todos juntos, pero eso resultó problemático en un par de casos, así que creo que es más seguro hacerlo de esta manera) .

También puede mezclar todo esto a mano, pero será mejor que tenga los hombros de un apoyador de la NFL. Esa pasta es densa.

Cuando todos los huevos se hayan incorporado por completo, agregue el queso. Eso es todo. Lo único que queda es formar las bocanadas individuales. La forma más sencilla de hacerlo es con una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de tres octavos a media pulgada. Deberá exprimir aproximadamente montículos de 1 cucharada, aproximadamente del tamaño de una nuez pequeña. Si no tienes manga pastelera, puedes formar los bocadillos con una cuchara sopera (mojarla de vez en cuando para evitar que la masa se pegue).

Forme las bolas en una bandeja para hornear galletas forrada con papel pergamino o una bandeja de silicona para pastelería, para que no se peguen. Ahora solo póngalos en el congelador.

Se congelarán sólidamente en un par de horas, momento en el que puede transferirlos a una bolsa de plástico herméticamente cerrada o un recipiente de alimentos para un almacenamiento más prolongado. (Se mantendrán durante al menos algunas semanas).

Cuando esté casi listo para servir, coloque tantos como desee en una bandeja para hornear forrada y hornee, primero a fuego alto para obtener la bocanada y fijar la estructura, luego a fuego más bajo para terminar el interior. Eso es todo al respecto.

Cocinar varias recetas diferentes muestra cuán flexible es la técnica. La proporción básica es aproximadamente 1 taza de líquido por 1 taza de harina y 4 huevos. La mantequilla puede variar de 3 cucharadas (las de Judy Rodgers de "The Zuni Cafe Cookbook" son casi sobrenaturalmente ligeras y crujientes) a 7 cucharadas (de "The French Laundry Cookbook", que compensa con un cuarto de taza adicional de harina).

La mayoría de las recetas requieren agua, aunque Greenspan's usa media leche (mejora el dorado). La reconocida maestra y escritora de libros de cocina Madeleine Kamman usa caldo de pollo (para un sabor sabroso más redondeado). Y, por supuesto, puedes experimentar con diferentes quesos, usando cheddar o parmesano. Incluso leí sobre una variación con queso azul.

Sin embargo, al final, mis catadores fueron unánimes e inequívocos al elegir las bocanadas de “French Laundry” como sus favoritas. Son ligeras y crujientes pero tienen un profundo y rico sabor a queso tostado.

¿Mencioné el hecho más significativo?

Toda esta degustación tuvo lugar durante una cena entre semana, después de una larga jornada laboral, mientras veía a los Lakers por televisión. Con una ensalada verde, fue una excelente cena ligera que no requirió casi ningún esfuerzo.

Imagínese eso: gougeres, una vez el máximo lujo, ahora convertido en un alimento básico de comida rápida.


  • 4 tiras de tocino en rodajas gruesas o 4 rodajas de tocino canadiense
  • 1/2 taza de leche entera
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1/8 cucharadita de cayena
  • 1-1 / 4 tazas de harina de pan, tamizada
  • 3 huevos grandes
  • 1-1 / 4 tazas de queso parmesano recién rallado
  1. Caliente el horno a 425 & # 730F (218 & degC). Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
  2. Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente pero no demasiado oscuro. Si usa tocino canadiense, simplemente córtelo en trozos pequeños. Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel y reserve 1/4 taza de la grasa extraída. Cuando el tocino esté frío, pícalo para hacer 1/2 taza.
  3. Hierva la leche, 1/2 taza de agua, la mantequilla y la grasa de tocino reservada a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la sal, la cebolla en polvo, el azúcar y la pimienta de cayena. Agrega la harina y, con una cuchara de madera, revuelve muy rápido en una dirección. La harina absorberá rápidamente el líquido y formará una masa. Continúe revolviendo para cocinar la harina y cocine a fuego lento más de la humedad hasta que la masa se separe de los lados de la cacerola, uno o dos minutos más.
  4. Transfiera la masa al bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta.
  5. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando a velocidad media hasta que cada uno se incorpore a la masa, que cambiará de brillante a pegajosa a medida que se trabajen los huevos. A velocidad baja, agregue 1 taza de parmesano y el tocino (o Tocino canadiense) hasta que se combinen.
  6. Con una pequeña bola de helado (de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro), coloque la masa en las bandejas para hornear preparadas. Cubra el goug & egraveres con la misma cantidad de 1/4 taza de queso parmesano restante.
  7. Hornee hasta que esté inflado y dorado, de 20 a 25 minutos. Sirva caliente.

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