Nuevas recetas

Las mejores recetas de Scamorza

Las mejores recetas de Scamorza

Recetas de Scamorza mejor calificadas

Este cremoso y picante ravioli relleno de pescado de Antica Pesa de la ciudad de Nueva York es único y sabroso, y el resultado final lo dejará asombrado con lo que puede hacer en la cocina.

4


Aunque proviene del centro de Italia, la popularidad del bucatini (esencialmente espaguetis gruesos y huecos) se ha extendido rápidamente por todo el país, impulsado por las tradiciones, la curiosidad y el boca a boca, declarando que es el tipo de pasta más delicioso. Su consistencia única y su pequeño agujero lo convierten en el recipiente perfecto para la salsa, así como un sabroso primer plato que se puede preparar según la tradición o con un toque divertido y único. Pero recuerde, como cualquier pasta, debe combinarse perfectamente.

Ideal con sardinas, all’amatriciana o tinta de sepia, como dicta la tradición napolitana, el bucatini también es perfecto para combinaciones originales e inesperadas. Y si se cocina muy al dente, también es ideal para rellenar verduras, ya que puede absorber la salsa y el sabor mientras se hornea en el horno.


Historia de Scamorza

Scamorza es un queso originario del sur de Italia, pero actualmente se produce en otras regiones diferentes como Abruzzo o Molise. Parece que el término scamorza deriva del verbo “scamozzare” que en italiano significa literalmente eliminar una parte.

La palabra hace referencia al gesto preciso del quesero que rompe la parte superior de la masa y crea la inconfundible forma de cuello de botella de este curioso queso.

Scamorza es el producto lácteo más antiguo de la historia de la región de Campania, tan documentado que se ha representado en los pesebres napolitanos desde 1600.

Según la tradición, el queso scamorza nació por error durante el procesamiento del provolone o caciocavallo, que sin querer se agrió.


Scattone es un plato italiano relativamente discreto que proviene de una de las partes más discretas de Italia: Molise, una región del sur de Italia que limita con Abruzzo, Puglia y Campania.

Originario de las zonas rurales, Scattone en su forma más básica comprende un poco de pasta casera sumergida en una mezcla de vino tinto y agua de cocción.

La historia Scattone

El Scattone es, sin duda, Molisano, aunque diferentes municipios reclaman la propiedad. Independientemente, las familias de todo el territorio usan recetas que se han transmitido de generación en generación. En esencia, la receta requiere pasta fresca con agua de cocción caliente y un poco de vino tinto. A partir de ahí, el plato varía según el pueblo y la familia.

El nombre parece derivar del término germánico skaitho, que significa cucharón. En los días de antaño, Scattone era una comida popular de invierno, que a menudo disfrutaban quienes regresaban a casa después de un día de trabajo en el campo. Su naturaleza sustancial y energizante también lo convirtió en una forma de protegerse del frío.

Hoy en día, este plato caliente todavía se come justo antes de las comidas como aperitivo para abr lu stommc, el término del dialecto local para "abrir el estómago". Los Molisani jóvenes mantienen viva la tradición del plato, tanto en invierno como en sus versiones veraniegas. Cada 16 de agosto se celebra el Scattone con un festival que se realiza en Torella del Sannio en la provincia de Campobasso, capital de la región.

Haciendo Scattone

Comience cocinando tagliolini o sagne, una pasta fresca típica de Molise, Le Marche y Abruzzo, en abundante agua con sal. Esta pasta, generalmente casera, tiene forma de pequeños diamantes o rectángulos largos. Hecho con harina de sémola y agua, tiene solo unos milímetros de grosor. Justo antes de que la pasta esté completamente cocida, parte de ella debe retirarse con un cucharón y verterse en un tazón (junto con el agua de cocción, llamado lavatura en dialecto Molisani). Agregue vino tinto (sugerimos uno con cuerpo, preferiblemente de Molise), una pizca de pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, y sirva.


Cocinar el salmón con la piel hacia abajo maximiza su potencial crujiente. La mantequilla marrón lleva un sabor a nuez a la pulpa.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos. El uso de este sitio implica la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario y Política de privacidad y Declaración de cookies y Sus derechos de privacidad de California. Buen provecho puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras Asociaciones de afiliados con minoristas. El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast. Opciones de anuncios


Scamorza frito

Caliente una sartén antiadherente seca a fuego medio durante 2 minutos. Agregue varias rebanadas de queso con un amplio espacio entre ellas. Deje que el queso se derrita en rondas pequeñas del tamaño de un panqueque. & # 160 Voltee las rondas para dorar por ambos lados.

Transfiera las rondas a una fuente y espolvoree con el vinagre de vino y las hojas de tomillo. Añadir sal y pimienta al gusto.

¡Es mejor comerlos con cuchillo y tenedor! Los servimos con rebanadas de pan crujiente. Nota: esta receta también funciona bien con mozzarella fresca o provolone.

Esta receta aparece en el programa 2321 - Platos de queso.

Esta receta aparece en la Temporada 23 - Episodio 2321.


Scamorza

Scamorza es un queso italiano de leche de vaca en pasta hilada que pertenece a la familia de la pasta filata. Con una forma similar a un provolone en forma de pera, también está disponible en muchas otras formas. Un queso blanco semiblando con una textura comparable a la de una Mozzarella firme y seca, Scamorza se elabora en toda Apulia y en algunas partes de Campania y Molise.

El queso se elabora con leche pasteurizada de vaca o con una mezcla de leche de vaca y oveja. Al final del proceso de elaboración del queso, que es similar a la mozzarella, los quesos se cuelgan juntos en cuerdas para que maduren durante aproximadamente dos semanas. El proceso de maduración del queso ha dado a Scamorza su nombre, que en el sur de Italia significa "decapitado".

La textura de Scamorza es elástica, fibrosa y tiene menos humedad que la de Mozzarella. Además, el sabor es más picante, lechoso y cremoso. Scamorza ahumado tiene un sabor ahumado sutil con una nota dulce y ligera de caramelo.

Scamorza se usa como sustituto de Mozzarella, ya que imparte más interés en la receta. Dado que Scamorza tiene excelentes cualidades para derretir, es más conocido por condimentar platos para hornear, para asar a la plancha o cubrir con prosciutto para darle más sabor. El sabor ahumado de Scamorza combina bien con Chardonnay envejecido en roble, Pinot Girgio u Orvieto.


INGREDIENTES

Para preparar el pasta al horno, comience con la mezcla para las albóndigas. Primero coge la salchicha, córtala por la mitad 1 y quita la tripa 2. Luego pique la carne en trozos grandes con un cuchillo 3.

En un bol más grande vierte la carne molida y agrega la salchicha 4, el queso parmesano rallado 5, el perejil picado y el pan rallado previamente desmenuzado en la batidora 6.

Luego agregue los huevos 7 y sazone con sal y pimienta. Trabajar la masa con las manos 8 hasta obtener una mezcla homogénea. Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar hasta que estén preparadas las albóndigas. Luego, comienza a preparar la salsa: en una sartén grande antiadherente agrega el aceite, un diente de ajo entero y una cebolla finamente picada 9.

Cuando el aceite esté caliente, vierta el puré de tomate 10. Sazone con sal y pimienta y cocine por 30 minutos tapado a fuego lento 11, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, enrolle las albóndigas aproximadamente 1 cucharada (10 g) cada 12 y colóquelas en un plato.

Esta mezcla producirá unas 70 albóndigas 13. Pasado el tiempo de cocción de la salsa, retire el diente de ajo 14 y vierta las albóndigas en la salsa 15.

Agregue sal y pimienta y revuelva con una espátula. Déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos. Luego agregue las hojas de albahaca 16 picadas y continúe cocinando por otros 5 minutos. Finalmente, prepara los huevos. Hervirlos durante al menos 8-10 minutos 17, luego enfriarlos con agua corriente fría. Una vez que estén fríos, pela los huevos cocidos y córtalos en rodajas con una herramienta especial o un cuchillo afilado 18 y déjalos a un lado en un bol.

Cortar el queso scamorza en rodajas, luego en tiras y luego en cubos. Ponlo en un bol y déjalo a un lado. Ahora prepara la bechamel: calienta la leche en una cacerola pequeña 20. Calentar los trozos de mantequilla en una sartén aparte y dejar que se derrita a fuego lento. Apague el fuego y agregue la harina a la mantequilla derretida, revolviendo vigorosamente con un batidor de mano para evitar que se formen grumos 21. Vuelve a poner la cacerola a fuego lento y cocina la nata hasta que esté bien dorada: así obtendrás un roux.

Luego agregue la leche, que ya está caliente, y sazone con nuez moscada y sal. Cuece la bechamel durante 5-6 minutos a fuego lento hasta que espese, sin dejar de remover con el batidor de mano 22. Transfiera la bechamel a un bol y cúbrala con un film transparente hasta que se utilice para evitar que se forme una costra en la superficie. Hervir la pasta en abundante agua con sal 23 y escurrir a la mitad de la cocción 24.

Toma la salsa de albóndigas, ya lista 25, y agrégala a la pasta 26. Mezclar bien los ingredientes con una cuchara 27.

Luego extienda un velo de bechamel en el fondo de una fuente refractaria 28 y cree una primera capa de pasta rigatoni y albóndigas 29. Unte la mitad de las rodajas de huevo cocido encima de la pasta 30

y la mitad del queso scamorza en cubitos 31 luego espolvorear con la mitad del queso parmesano rallado 32. Sazone la primera capa con unas cucharadas de salsa bechamel 33 y proceda con la segunda capa de pasta y albóndigas, distribuyéndola uniformemente sobre la primera. Complete la capa con rodajas de huevo distribuidas uniformemente.

Espolvorear con queso scamorza 34 en cubitos y bechamel 35. Espolvorear con el queso parmesano 35 rallado restante y hornear a 180 ° en un horno estático durante unos 15 minutos (o ventilado a 160 ° C durante 7 minutos). Después de cocinar, configure la función del horno para asar y déjela durante unos 5 minutos. El pasta al horno está listo: déjelo reposar a temperatura ambiente 5-10 minutos antes de comer 36.


Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: Sáb, 29 de mayo de 2021 23:18:14 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el sábado 29 de mayo de 2021 a las 23:18:14 GMT.
El tiempo de su computadora:.


Inicio Pizza Gourmet

Chicago Thin & amp Crispy & # 8220Tavern Style & # 8221

Esta receta puede replicarse: Lou Malnati & # 8217s, Home Run Inn, Aurelio & # 8217s, House of Pizza, Vito & amp Nick & # 8217s, Villa Nova, Donato & # 8217s, Barnaby & # 8217s, Al & # 8217s of Warrenville, Parkview of Naperville, y otros.

Descripción general: Corteza fina y crujiente con sólo un poco de "masticar" en el medio, mientras que crujiente en los bordes. La salsa es suave y rica, casi pastosa en algunas pizzerías, pero nunca gruesa con tomate entero. Queso ligeramente dorado por encima. ¡Nunca, nunca cortado en cuñas! El estilo de taberna siempre debe cortarse & # 8220 estilo de fiesta & # 8221, o en cuadrados.

Materiales: La corteza crujiente de la firma con solo un poco de & # 8220chew & # 8221 puede ser un verdadero desafío para replicar. La clave del éxito en casa aquí es usar una mezcla de harina de trigo con alto contenido de proteínas (14%) y harina italiana finamente molida (como Tippo 00 blue o el clon King Arther), pero en una proporción menor que la que se encuentra en la receta napolitana discutida en este sitio. Además, la adición de una pequeña cantidad de & # 8220memoriador de masa & # 8221 permite trabajar más fácilmente la masa, que es esencial para extender una cáscara uniformemente delgada pero resistente.

Masa (proporciona suficiente para dos pasteles de 14 pulgadas)

13.5 oz Home Pizza Gourmet Chicago Thin & # 8220Tavern Style & # 8221 Pizza Crust Premezcla

Contiene una mezcla de harina de pizzería Caputo Tippo 00 & # 8220Blue & # 8221 (harina de elección para la mayoría de las mejores pizzerías que no están disponibles en las tiendas) y harina de trigo King Arthur Sir Lancelot con alto contenido de proteínas (14%), además de aditivos para mejorar la masa para mejorar los resultados del horno doméstico

6.6 oz de agua & # 8211 (NUNCA grifo, si su agua es clorada & # 8212 use agua de manantial embotellada)

2/3 cucharadita de sal marina o kosher

1 cucharada de mejorador de masa King Arthur

1. para Lou Malnati & # 8217s delgado & # 8211 reemplace el aceite de oliva con mantequilla derretida y agregue 1/4 cucharadita de ajo en polvo

2. Para Donato y # 8217s & # 8211 reemplace 1/2 oz de agua con 1/2 oz de huevo batido (aproximadamente 1/2 de un huevo grande)

3. Para Home Run Inn & # 8211 reemplace el aceite de oliva con aceite de maíz

Salsa (suficiente para dos tartas de 14 pulgadas)

1 lata de 28 oz de puré de tomate de alta calidad. Cento o Escalon 6 en 1 las marcas nacionales son buenas y, si su presupuesto lo permite, cualquiera de las Certificado San Marzano D.O.P las variedades importadas de Italia son una gran elección.

3 cucharadas de pasta de tomate (Hunts, Contadina, Cento & # 8212 funcionan bien)

mezcle todo junto y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de hornear

Queso (cada pizza)

8 oz de Mozzarella (¡ni más, ni menos!). Para obtener una textura y un dorado perfectos del queso, use leche entera, con poca humedad (nunca suave o mozzarella & # 8220wet & # 8221 en este estilo de pizza). Se puede usar una parte descremada si desea reducir la grasa, pero encontrará que la leche entera (busque al menos 7 g de grasa, con 4.5 g saturada) le dará el mejor dorado y textura.

1/2 oz de provolone muy suave

Variación: para algunos de los estándares de la vieja escuela en Chicago como Home Run Inn, Al & # 8217s, Parkview & # 8212, reemplace el Asiago con Scamorza (simple, no ahumado). Esto le da un efecto de dorado adicional al queso para una pizza & # 8220Tavern & # 8221 realmente auténtica.

Se pueden agregar otros ingredientes como se desee, pero mi sugerencia es que sea simple, no más de 3 ingredientes, o la pizza se sobrecargará. Por lo general, se agregan otros aderezos sobre el queso para el estilo de taberna.

Maquinaria: el secreto de una corteza perfecta de estilo taberna radica más en las áreas de materiales y métodos. Aunque hay algunos equipos que le dan a los restaurantes una ventaja, es bastante fácil sustituirlos en casa. Lo más importante es que los restaurantes emplean una pieza de maquinaria llamada & # 8220sheeter & # 8221 que esencialmente toma bolas de masa terminadas y las extiende ultradelgadas y rápidas en una cáscara redonda perfectamente formada. La laminadora produce cáscaras perfectamente formadas que tienen el grosor justo, pero también tiene la ventaja adicional de incorporar más harina a la masa justo antes de hornear, lo que ayuda a proporcionar la textura crujiente característica. Sin embargo, con un poco de habilidad y práctica, un buen rodillo pesado puede llevar al chef casero al mismo lugar. Vale la pena señalar aquí que para obtener la corteza clásica & # 8220 fina y muy crujiente & # 8221 para este estilo, debe enrollar la masa, y no estirar ni tirar a mano. Aquí, desea hacer una base delgada y densa para la corteza. No omita el ingrediente & # 8220 mejorador de masa & # 8221 en la receta anterior. Esto ayuda a relajar lo que de otro modo sería una masa muy rígida y le permite enrollar correctamente la cáscara. Las temperaturas del horno también son altas para este estilo de pizza, pero esto también se puede superar utilizando los métodos de horno / piedra para hornear que se describen a continuación.

Método: La clave para una corteza de estilo taberna perfecta es menos una función de tener equipo comercial y más una función de tener los ingredientes correctos y, lo más importante, seguir los pasos del proceso a continuación muy de cerca. Los elementos más críticos que diferencian este estilo de pizza de otros son: (1) el aumento de la noche a la mañana (2) amasado mínimo (3) enrollar la masa con firmeza, fina y consistente, mientras se incorpora más harina posible (4) atracar para evitar burbujeo de la corteza

  1. Mezcle todos los alimentos secos en el tazón para mezclar (harina, IDY, sal, azúcar
  2. agregue el agua y mezcle a velocidad baja durante 1-2 minutos
  3. agregue aceite, aumente a velocidad 2 y mezcle durante otros 5-7 minutos o hasta que la masa se una en el gancho
  4. Retirar, comprimir en una bola y colocar en un recipiente MUY ligeramente aceitado, cubierto con una envoltura de plástico y luego cubierto con una toalla & # 8230. Dejar que se levante en un lugar cálido (esto se llama la etapa de "hidratación") 3-4 horas .
  5. Después de 3-4 horas, levántese, golpee hacia abajo, pero no amase.
  6. cúbralo y devuélvalo a un lugar cálido durante otras 2-3 horas.
  7. Después de la segunda subida, golpee hacia abajo nuevamente (no amase), corte la bola por la mitad, forme 2 bolas, coloque cada una en un recipiente de plástico o vidrio MUY ligeramente engrasado por separado. Cada recipiente debe tener (a) no más del doble del volumen de la bola de masa levantada (partida a la mitad) (b) capaz de sellar herméticamente, o al menos cubrirse herméticamente con una envoltura de plástico apretada y una toalla sobre la parte superior
  8. Coloque 2 recipientes sellados en el refrigerador y & # 8220cure & # 8221 durante al menos 24 horas, preferiblemente 48 horas, y hasta 72 horas.
  9. Retirar del refrigerador 2-3 horas antes de hornear y dejar que la masa suba lentamente a temperatura ambiente.
  10. Precaliente la piedra para pizza a 550F en la rejilla inferior del horno (deje al menos una hora)
  11. enharinar la superficie de trabajo, hacer 2 discos con la forma de un disco de hockey, espolvorear con harina y dejar reposar con una toalla encima
  12. Después de 10-15 minutos de reposo, sobre una superficie enharinada, empujar con un rodillo para

14 pulgadas - incorporando tanta masa adicional como sea posible en el proceso. Con los dedos, forme una pequeña cresta alrededor del perímetro de la concha (enrolle y pellizque, formando una pequeña cresta de no más de


Ver el vídeo: Italian Cheese Scamorza and Burrata Hand Made in a London Market (Enero 2022).