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Chef Ming Tsai: una aventura gastronómica de tres generaciones

Chef Ming Tsai: una aventura gastronómica de tres generaciones

Cuando tenía 10 años, amigos de mis padres aparecieron en la puerta de nuestra casa en Dayton, Ohio, capital culinaria del mundo. No los esperaba y mis padres no estaban en casa. Los abracé como si fueran mis "tíos" perdidos hace mucho tiempo y les pregunté: "¿Habéis comido?" No, dijeron, pero estaban hambrientos. Así que los invité a la cocina y decidí preparar un poco de arroz frito.

Nunca había cocinado arroz frito en mi vida: tenía 10 años. Pero había visto a mis padres y abuelos cocinarlo cientos de veces. ¿Qué tan difícil podría ser? Como todo buen hogar chino, el nuestro tenía restos de arroz en la nevera (más seco, el arroz de un día se fríe mejor) y, por supuesto, los huevos, el ajo, el jengibre y las cebolletas necesarios.

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Me puse a picar. Yo era decente con una cuchilla incluso entonces porque me gustaba pasar el rato con Ye-Ye, el padre de mi papá, y practicar rebanar y cortar en cubitos. Revolví los huevos a fuego alto con toneladas de aceite, lo dejé a un lado, agregué las verduras y el arroz al wok, lo tiré, volví a agregar los huevos y rocié con salsa de soja. Para ser honesto, probablemente no fue mucho mejor que un 6 de 10, un poco demasiado aceitoso por los huevos y un toque demasiado salado por una mano dura con la salsa de soja. Pero a mi nuevo tío y tía les encantó y los hizo sonreír.

Podría hacer feliz a la gente a través de la comida: ¿Qué tan genial fue eso?

Comida, siempre comida

"¿Chi le ma?" "¿Has comido?" En mi familia, este es el saludo adecuado cuando ves a amigos o familiares. No nos preocupa tanto cómo estás, sino si tienes hambre. Todos los presentes necesitan la oportunidad de comer juntos lo antes posible.

Tuve la suerte de nacer de padres chinos que eran ávidos viajeros y siempre nos llevaban a mí y a mi hermano a dar un paseo. La comida era lo más importante en cualquier itinerario. Hablamos de la próxima comida mientras disfrutamos de la comida actual. Para mi papá, literalmente un científico espacial en la Base de la Fuerza Aérea Wright-Patterson, a quien siempre he llamado Pops, el punto A al punto B siempre requeriría un gran desvío si el punto C fuera un mercado asiático, un gran restaurante o, lo mejor de todo. todo, un barrio chino. Una vez cruzamos la frontera de los Estados Unidos en el camino de regreso desde el barrio chino de Toronto con toda la parte trasera de nuestra camioneta llena de cajas rosas de dim sum. Mi mamá compartió comida con los incrédulos guardias. No tuvimos ninguna dificultad para pasar.

No éramos ricos al crecer, pero nuestros viajes familiares incluyeron Asia y Europa. Siempre nos quedábamos en el Hotel "Rinky Dinks" (nuestro apellido para alojamiento barato) en París, donde la puerta chocaba contra una de las dos camas dobles de la habitación cuando se abría, y el baño siempre estaba al final del pasillo. Lo haríamos para permitirnos una comida en un restaurante con estrellas Michelin como Lasserre o Taillevent. A lo largo de los años, visitamos Les Crayères en Reims, Chez Divellec (el mejor restaurante de mariscos de París) y Senderens (Alain Senderens es uno de los fundadores de Nouvelle Cuisine).

A menudo, en un viaje a Estados Unidos o al extranjero, encontrábamos a toda nuestra familia en un restaurante chino. Mis padres no creían en la mesa de los niños, ni en la comida apta para los niños, gracias a Dios. Desde el principio, comía cualquier cosa, probaba cualquier cosa, incluidas serpientes, patas de pollo (un favorito personal), insectos, despojos, tofu apestoso, queso apestoso, sashimi de cerebro de cerdo (sí, de verdad, en Tokio, y era increíble), y cualquier cosa picante. Mi hermano mayor era un poco más conservador, pero la regla de la casa era la siguiente: todos lo intentan una vez. Si no te gusta, no te preocupes. Mamá (ahora llamada Nai-Nai por mis hijos) era la experta en cabezas de pez, globos oculares y colas; ¡lucharía con mis abuelas por esos ojos brillantes! Solo hay dos cosas en el mundo que en realidad no puedo comer: la famosa fruta del sudeste asiático durian (sabe y huele a vómito, en lo que a mí respecta) y natto, una sustancia viscosa de soja resbaladiza.

Mis propios hijos, David, de 12 años, y Henry, de 10, siempre han vivido con las mismas reglas con las que crecí. David nació con alergias alimentarias graves (soja, trigo, lácteos, mariscos, pescado, maní, nueces y huevos, aunque disminuyeron), y hoy David es el comensal más aventurero: incluso le encantan las patas de pollo. Henry sabe lo que le gusta, y le gusta mucho: cualquier cosa con salsa de soja, los calamares crujientes de mi restaurante, las pegatinas de olla, los rollitos de primavera de Nai-Nai, cualquier verdura (siempre que esté cocida con ajo y / o cebolla), todo revuelto. -Fideos fritos y platos de arroz, y todas las criaturas terrestres. Tiene un paladar increíble, que comienza con su nariz ultrasensible: una vez, a los 6 años, Henry olió un vino que yo estaba agitando y oliendo, y pronunció que detectó "cerezas cocidas". Sí, el pinot noir tenía un aroma a cereza cocida, ¡pero Henry nunca había olido cerezas cocidas! Había extrapolado de comer la fruta cruda. Me gusta pensar que tiene alma de chef.

A decir verdad, me encantaría que alguno de mis hijos eligiera ser chef, pero ha sido mucho más importante enseñarles lo que mis padres me enseñaron: disfrutar la vida con el paladar abierto. Todo sucede en la mesa de la cena. Y suceden muchas cosas cuando la mesa del comedor está al otro lado del mundo.

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Cocina generacional

El estudio de mi padre en su condominio de Palo Alto alberga 100 carpetas de tres anillos alineadas, con los años anotados en el lomo: 1964 hasta hoy. En el interior hay fotos de cada comida importante que comió nuestra familia. Décadas antes de la llegada de la manía de las cámaras telefónicas, papá siempre tenía su Nikon con él, siempre tomaba fotografías de la comida y luego organizaba una toma grupal después de una comida. Este hábito se extendía a los restaurantes, donde deambulaba, mirando lo que los clientes habían pedido, tratando de calcular, en base a los platos pedidos, lo que debíamos comer. Cuando éramos niños, estábamos un poco avergonzados por la toma de fotografías de papá y su deambular, especialmente en los lugares franceses más elegantes.

¡Pero era un entusiasta de la comida! Recuerdo un incidente típico en un restaurante chino en el que un invitado, viendo la vigilancia de mi padre, se dio la vuelta y preguntó sarcásticamente: "¿Te gustaría probar un poco?" En ese momento papá pidió a los camareros que le trajeran un plato pequeño y palillos; pronto estuvo saboreando felizmente su comida. Me sentí aún más mortificado cuando el restaurante nos acomodó junto a este grupo. Pero, como de costumbre, terminó bien, con nuestros nuevos amigos probando nuestros nueve platos. (En nuestra familia, la cantidad de platos en la mesa se determinaba por la cantidad de personas que cenaban: una por persona, más un plato de fideos al final para garantizar que nadie quedara con hambre).

Heredé la disciplina de mi padre para fotografiar comida y también admitiré una tendencia a la vigilancia de los restaurantes, pero trato de convertir mi deambular en un paseo hasta el baño.

Pops nació en 1929 en Beijing y creció en la Universidad Yenching, una de las 13 universidades estadounidenses apoyadas por misioneros en China en ese momento. Su padre, Ye-Ye, era contralor, por lo que vivían en el campus. Mi madre también nació en Beijing, en 1935. Sin embargo, no se conocieron hasta que ambos estuvieron en New Haven (los padres de mi madre, Lao-Ye y Lao-Lao, ambos enseñaron en Yale), y se conocieron, sí, en ¡una mesa para cenar en casa de mamá!

Fue amor a primera vista.

Un viaje gastronómico oriental para tres

Pops tuvo la idea de hacer un viaje de tres generaciones a China este año y luego mudarse a Hong Kong. Quería mostrarles a mis hijos dónde creció, mostrarles el primer sistema de calefacción central y alcantarillado chino en una universidad que Ye-Ye instaló durante su mandato de los años 20 a los 40. Lo más importante, por supuesto, es que estaríamos comiendo sus comidas favoritas. Comíamos el mejor pato y albóndigas de Pekín en Beijing y el mejor dim sum de Hong Kong.

Después de un viaje de todo el día en marzo, Polly, los niños y yo llegamos al Grand Hyatt Beijing el domingo por la noche y descubrimos que Pops, que había llegado el día anterior, había dejado panqueques de cebolleta y albóndigas rellenas de carne como tarjeta de bienvenida. . Esta fue la primera comida china de nuestra familia en China juntos (yo había estado allí antes, pero los niños no). La comida estaba fría, pero fue bienvenida y deliciosa.

Estábamos alojados en el Hyatt por la comida, por supuesto: alberga uno de los mejores restaurantes chinos de Beijing, y por lo tanto del mundo, llamado Made in China. Hermosas cocinas abiertas: woks ardiendo con cordero mongol, que desprenden aromas intensos en ráfagas de vapor, y una estación de bolas de masa que resulta en las más increíbles pegatinas de celosía para ollas: la maicena y el jugo de cerdo forman una delicada celosía sobre las pegatinas de ollas cuando se abren. un plato. La pièce de résistance es un magnífico y crujiente pato de Pekín, servido con azúcar, ajo picado, pepinos y tortitas. El pájaro está tallado con precisión quirúrgica en la mesa. David comió con los ojos cerrados, extasiado. Henry, con jet lag, se quedó dormido. Mamá, por supuesto, comió, dijo lo llena que estaba y luego llevó todas las sobras al piso de arriba para comerlas más tarde.

Dos días después, la familia se dirigió a Li Qun en busca de más pato de Pekín. Comparado con el lujoso Hyatt, se trataba de un conjunto sencillo, un hutong reconvertido (un callejón estrecho formado por líneas de complejos de viviendas tradicionales que una o dos familias compartirían con el fuego / cocina en el medio del patio). Este lugar era lo más local posible, económico, y resultó que producía el mejor pato de Pekín que he comido. Lo primero que vimos después de caminar por un pasillo estrecho fue un pequeño horno de leña de cerezo donde dos hombres sudorosos y nervudos con camiseta sin mangas, uno fumando un cigarrillo, colocaban patos junto al fuego y rápidamente los asaban (tomó menos tiempo). de 45 minutos según mi reloj). Luego colgaron los pájaros para escurrir la grasa restante, dejando una piel deliciosamente crujiente. En este punto, los patos estaban codo a codo con los de Made in China, pero el tallado marcó la diferencia. La tradición exige que primero se quite la piel, luego la carne, con los huesos que se utilizan para hacer la sopa. Esto conserva el crujido lacado de la piel, pero la carne puede secarse. En Li Qun, cortan el pato con rodajas de piel y carne juntas, más al estilo francés, y la carne es fantásticamente jugosa, pero la piel permanece crujiente. Luego, el adorno: ¡los huesos cortados y fritos! Toda la piel restante podía engullirse, e incluso los huesos pequeños eran fácilmente masticables. Servido con sal de pimienta de Sichuan, el plato de huesos era, para usar un término profesional, ¡tan increíblemente bueno! Y fue muy importante para mis hijos ver un ejemplo de un genio culinario tan frugal: nada en vano, todo delicioso. Y mamá, la devoradora de cabezas de pescado, se deleitaba masticando los huesos y la piel.

Fresco significa fresco en China

Incluso en una ciudad de más de 20 millones de habitantes, predominan los mercados al aire libre donde los lugareños van y compran de todo: 100 tipos diferentes de verduras (los mercados parecían ser un 75% de verduras) carne recién matada, patos y pollos asados, todo tipo de encurtidos y especias, panes de sésamo, bollos al vapor y un increíble sándwich de crepé de maíz, que David calificó como el mejor sándwich de todos los tiempos. La proporción de 3 a 1 de verduras y carne que se ve en los mercados también se ve en las bolsas de la compra que cuelgan de bicicletas, motocicletas y carros motorizados tipo Mad Max. La carne le da sabor a un plato en la cocina china cotidiana: no lo domina.

Fresh también es un imperativo en el restaurante, que se extiende a los peces vivos en las paradas de camiones; sí, las paradas de camiones. La variedad de platos en los restaurantes con una sola especialidad puede ser asombrosa. En Niu Ge, una casa de albóndigas, el menú incluye al menos 50 albóndigas: cerdo, ajo, cebollino, ternera, cordero. Todo se hizo fresco frente a nuestros ojos: se extendió la masa, luego se enrollaron pequeñas bolas en pieles súper finas, se rellenaron y formaron hábilmente, luego se hervieron o se sellaron en una sartén. A mis hijos les encantaron las albóndigas desde que tenían dientes, y Niu Ge fue el paraíso. Henry se enamoró, por primera vez, de la sopa de fideos con carne y la pidió dos días seguidos. Pops estaba tan emocionado de ver a Henry sorber respetuosamente su plato de tang mein.

Un día llevamos a Pops a su plato favorito de la infancia, gou-bu-li bao zi, o bollos de cerdo al vapor, en un lugar que Polly y yo descubrimos durante los Juegos Olímpicos de verano de 2008, en la calle Wangfujing. Curiosamente, la traducción directa de este plato es "ni siquiera un perro se lo comería". Imagínese una bola de masa de sopa con un bao, un bollo de cerdo al vapor: una masa dulce y fina al vapor que contiene carne de cerdo jugosa y grasosa con jengibre, servida con salsa para mojar y atole de maíz todo lo que pueda comer, que es muy caliente y bastante suave. Los niños estaban recelosos de las gachas, pero Pops, recordándolo de su juventud en China, pidió un segundo tazón, todo sonrisas. Este momento, de mi padre compartiendo la comida campesina de siete décadas antes mientras mis hijos comían una bola de masa nueva, es quizás mi recuerdo más invaluable de Beijing.

Disfrutar profundamente al comer implica un gran respeto por la comida, y por compartirla con la familia, que creo que es inherentemente saludable.

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A Hong Kong

El lugar donde comimos nuestra primera comida en Hong Kong fue una novedad para mi familia: un "club de comidas" llamado Asociación de Residentes de Ning Po. No hay canchas de squash, ni piscina, ni sala de ejercicios. Solo un restaurante con más de 20.000 miembros. Uno se une solo por invitación, por tan solo $ 25 o hasta $ 2,500 al año. Los VIP pagan mucho dinero por una mesa garantizada. El prestigio es un factor, pero el punto real es el acceso garantizado a un plato como el increíblemente delicioso cerdo estofado de 1,000 rebanadas. Mi mamá, mi papá y yo discutimos sobre cómo se cocinó exactamente este plato, y el camarero no quiso o no pudo divulgarlo. (Como nota al margen, la única vez que he visto a mis padres discutir es en la cocina: iban y venían en una técnica o proceso, y eventualmente saltaba y les decía que se sentaran, tomaran un vaso de vino, y cocinaría. ¡Me tomó alrededor de 10 años darme cuenta finalmente de que esto era un acto diseñado para hacerme cocinar!)

Mi mejor suposición es que la paleta de cerdo se fríe, luego se cocina a fuego lento, luego se congela para rebanar y luego se cuece al vapor. En cualquier caso, estos eran los trozos de cerdo más finos, tiernos y deliciosos que jamás habíamos comido. También teníamos pastel de sésamo crujiente y húmedo, anguilas salteadas, brotes de soja perfectos, huevos de pato ahumados en té increíbles, calcomanías de ollas para Henry y el tofu apestoso más apestoso. El tofu fermentado es el Limburger de los productos de soja, y cuando llegó a la mesa, Henry, que tiene la nariz de superpotencia, se apartó de la mesa y suplicó que se lo quitaran. Pops se lo tragó con júbilo, mientras que lo mejor que pude hacer fue "me gusta" por respeto. Los dos restantes lo empujaron alrededor de sus platos con una mirada de dolor en sus rostros. Nuestro veredicto sobre la Asociación de Residentes de Ning Po: Nos uniríamos en un instante si viviéramos en Hong Kong.

Hong Kong es famoso por su dim sum, pequeños platos de deliciosos bocados, tradicionalmente transportados por el restaurante en carritos para que los comensales elijan. Pero en Jumbo, en realidad, usted ordena y se entrega fresco y caliente (quizás un mejor sistema de calidad).

Jumbo Kingdom es el restaurante de dim sum más famoso en el medio del puerto de Hong Kong, construido sobre enormes barcazas, un complejo de entretenimiento flotante que está lleno de turistas y lugareños por igual. Es un poco cursi comer aquí y es fantástico. Para una gran variedad de gustos, el dim sum es la forma favorita de comer de nuestra familia: todo se basa en la mayor innovación en restaurantes, la perezosa Susan. Si no te gusta el arroz pegajoso, Henry, no es gran cosa: aquí vienen las albóndigas de cerdo y camarones al vapor, las albóndigas de sopa, los bollos de cerdo, las flores de camarones crujientes, los rollitos de primavera, los pasteles crujientes de sésamo de Shanghai, la panceta de cerdo crujiente, dos veces frita fideos, zarcillos de guisantes al wok y, mis propias patas de pollo estofadas favoritas, resbaladizas, con nudillos, deliciosas. Ahora, a mi mamá y a David también les encantan las patas de pollo, pero Polly y Henry no pueden superar la imagen de esos pollos pavoneándose por la granja, entrando en sus propias cosas. Estábamos comiendo, riendo, hablando con la boca llena y simplemente amando la vida. No hay nada mejor que una familia cenando con tanta alegría.

Los mercados de Hong Kong rebosan de mariscos frescos, montañas de productos y deslumbrantes conjuntos de alimentos secos. Pops, David y yo hicimos un paseo por el mercado que también fue una búsqueda del mejor plato de sopa de fideos de la ciudad. Llegamos a Bowrington Market, que ya estaba lleno el sábado por la mañana, y nos quedamos boquiabiertos con los productos, las carnes y los mariscos, estos últimos en vivo, por supuesto. Era un zoológico culinario de criaturas retorcidas, fascinante para David: camarones de aspecto extraño, todo tipo de peces, cangrejos, anguilas, ranas, caracoles. Pops siguió recogiendo a las criaturas para mostrárselas a David, siendo castigado por los vendedores, pero no le importó. Nos mostraba otro fragmento extraño de vida marina y nos explicaba cómo lo cocinaría. Lo llamativo, en contraste con un mercado estadounidense, es la abundancia de alimentos que se secan, tanto para cocinar como para fines medicinales: pescado, vieiras, camarones, ostras, fauces de pescado, hongos, algas, raíces, nido de pájaro (Viagra de la naturaleza, creen los chinos, elaborado por tragos de su saliva, y uno de los alimentos más caros del mundo por libra). Los carniceros de la calle eran duros en su trabajo al aire libre, rompiendo lados enteros de carne de res y cerdo, vendiendo de todo: corazón, hígado, riñón, intestino, pene, bazo, todo el espectáculo sucediendo a 85 grados de calor. El olor a patos y cerdos asados ​​estaba en el aire, atacando gloriosamente nuestras fosas nasales tan pronto como comenzamos a caminar, finalmente rompiendo nuestra voluntad. Claro, es algo turístico: la mayoría de los lugareños no comerían cerdo asado de una bolsa de plástico con un cargo en el mercado. ¿Nos importaba?

Ahora era el momento de visitar tres tiendas de fideos, cada una con su propio enfoque de fideos. Kau Kee ofreció solo sopa de fideos con pechuga de res, con o sin curry. Caldo increíblemente rico y espeso con pechuga tierna, papas y cebollas. Preferí el curry; A papá ya David les gustaba la llanura. Se limpiaron los tres tazones. A continuación estaba Soho Noodle Shop: sillas de plástico, auténticas y baratas. La sopa de fideos wonton de cerdo era su firma, y ​​también pedimos fideos de pollo crujientes dobles, que David devoró. La sopa estaba deliciosa con wontons tiernos y con jengibre. Esto fue el paraíso para Pops, ya que ama todo tipo de sopas de fideos, pero también para mí: tres generaciones estaban sorbiendo felizmente (sorber con gusto es la forma educada de comer en Hong Kong), un momento mágico. El último y mejor, sin embargo, fue Mak's Noodle. Muy famosa en Hong Kong con un público increíble, esta pequeña cadena presenta un caldo puro y claro sobre fideos wonton que se cocinaron dos veces, una vez durante 5 segundos, seguido de una inmersión en agua helada y luego otro hervido de 10 segundos. Esto produce fideos increíblemente tiernos que aún tienen una bondad "dentuda". Los wonton de camarones eran luminosos y aireados y estaban llenos de umami de mariscos. Pops, el experto en sopas, seguía preguntando cómo hacían su caldo y finalmente les arrancó una fórmula de huesos de cerdo, camarones en polvo, huesos de pescado y pimienta blanca. Simplemente, el mejor caldo de la historia en una parte del mundo donde el caldo de sopa es una cuestión de particularidad tan obsesiva como lo es la barbacoa en el sur de Estados Unidos.

Luego nos dirigimos a Ocean Park, el parque de diversiones donde el equivalente de Hong Kong a orejas de elefante y patas de pavo incluía bolas de masa frita y crujiente, palitos de arroz calientes, mazorcas de maíz y calamares a la parrilla. Hay un restaurante con patos y pollos asados ​​colgantes, albóndigas en aceite de ajo y chile, sopa de fideos con carne y fideos salteados. Incluso los premios de las salas de juegos eran comestibles: Derriba una botella de leche con una pelota de béisbol y gana una bolsita de arroz, una natilla de huevo, un rollito de primavera o un bollo de cerdo grande y esponjoso.

Comidas familiares inherentes a la cultura

En este punto, puede preguntarse por qué no somos una familia del tamaño de elefantes. O, en realidad, por qué personas tan obsesionadas con la comida como los chinos no han padecido tradicionalmente de obesidad. Por un lado, disfrutar profundamente de la comida implica un respeto por la comida y por compartirla con la familia, que creo que es inherentemente saludable. Es por eso que estuvimos en Beijing y Hong Kong, para mostrar ese respeto, comprender nuestras raíces y compartir. Por otro lado, un tour relámpago para los amantes de la comida, una inmersión en los mayores placeres que ofrece una gran ciudad gastronómica, no es comida de todos los días. ¡No tenemos tres tazones de sopa de fideos en un sábado por la tarde promedio en casa! Normalmente, no comemos pato Pekín dos días seguidos. La cocina china tradicionalmente empuja esas golosinas a un lado de la comida, al final de la semana, mientras que las verduras, los fideos y el arroz forman la mayor parte de la dieta. Así también cocino en casa: toneladas de verduras y ensaladas, cereales integrales como el arroz integral. (Hago una mezcla 50/50 con arroz blanco para los niños. Y hago lo mismo en Blue Ginger y ni siquiera se lo digo a los comensales). Siempre compartimos un filete de costilla grande o un costillar de cordero: la proteína ( como los chefs llaman a la carne) simplemente no es el foco; es el sabor. Pero profundizar aún más es esto: en mi experiencia, son las culturas más inmersas en la comida las que parecen sufrir menos por sus dietas, al menos las versiones tradicionales de sus dietas: la japonesa, la china, la india, la francesa, la italiana. ..

La cultura china también asocia la medicina con los alimentos, las hierbas y el equilibrio, y estos valores persisten hoy, incluso cuando una ciudad como Hong Kong carga hacia el futuro. Y fue interesante ver las ideas modernas de una dieta saludable apareciendo a la vista: había un mercado orgánico activo en la estación de ferry. Las tiendas de comestibles modernas están repletas de productos orgánicos, salsas y granos integrales, justo al lado de los estantes de medicinas y tinturas chinas. Las vallas publicitarias predican "alimentos saludables y naturales". También me encontré con un concepto genial de lo antiguo y lo nuevo, llamado Herbal Tea and Soup Square, un quiosco que combinaba filosofías medicinales chinas con la conveniencia de kits de comida congelada, tés de hierbas embotellados, sopas y barras "energéticas" para prevenir enfermedades. —Envases modernos y muy prolijos con ingredientes antiguos, preparados de forma tradicional. Hay algo aqui.

Nuestro viaje estaba terminando, tantos platos deliciosos. Pero estaba programado para comer solo, otro gran placer. Este sería el almuerzo en el restaurante con estrella Michelin Yan Toh Heen en el Hotel InterContinental. Resultó ser la mejor comida de dim sum que he tenido en mi vida, y una de las 10 mejores comidas de la historia (¡lo cual es decir algo!). Trece platos de pura felicidad: abulón estofado sobre rejilla de taro crujiente, pollo al horno y trufas, hojaldre de gambas doradas y nabos, cáscara de cangrejo rellena (un capricho que consiste en tres cangrejos de carne en una concha), ancas de rana con sal picante, y una bola de masa delicada de champiñones y judías verdes.

Y luego todo terminó: hora de irse a casa. En el avión, reflexioné sobre el hecho de que a menudo me preguntan qué creo que es el éxito. Mi respuesta: "Si puedo darles a mis hijos al menos lo que me dieron mis padres, soy un verdadero éxito". Hasta ahora, todo bien y muy sabroso.